Urkorn-Gemüserisotto (Foto: SWR, Foto: trickytine)

SWR1 Pfännle 2019 – Menü der Saison

Urkorn-Gemüserisotto

STAND
KOCH/KÖCHIN
Eberhard Braun
Eberhard Braun (Foto: SWR, Jochen Enderlin)
Petra Klein und Eberhard Braun kochen Risotto (Foto: SWR, trickytine)
Eberhard Braun und Petra Klein trickytine

Zutaten:

  • 250 g Dinkel, geschliffen
  • 300 g Gemüsewürfel, fein gewürfelt (z.B. Kürbis, Pastinake, Petersilienwurzel, Karotte, Sellerie)
  • 1 Apfel, fein gewürfelt
  • 25 g Steinplize, getrocknet
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 150 ml Weißwein (z.B. Riesling)
  • 200 ml Sahne, geschlagen
  • 150 g reifer Bergkäse, gerieben
  • 50 g Butter
  • 2 EL Schnittlauch
  • 1 EL Majoran oder Majoranblätter zum Dekorieren
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • 1 Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer
  • Wer möchte: 2 EL eingelegte Senfkörner

Zubereitung

Zuerst die getrockneten Steinpilze in 100 ml lauwarmen Wasser ca. 20 min. einweichen, dann ausdrücken und klein schneiden. Das Pilzwasser aufbewahren.

Die Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und im Öl glasig anschwitzen.

Dinkel dazugeben und 2 Minuten rührend braten. Dann mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten rührend kochen.

Die Steinpilze und die Einweichflüssigkeit zugeben.

Jetzt immer rühren und sobald die Flüssigkeit eingekocht ist, immer wieder heiße Brühe schöpflöffelweise zugeben.

Das Gemüse und den Apfel schälen. Alles in 0,5 cm Würfel schneiden.

Nach 15 Minuten werden die Gemüse- und Apfelwürfel zugegeben.

Weiterhin Brühe zugeben, bis die Dinkelkörner noch einen leichten Biss haben (ca. 5 Minuten). Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

SWR1 Pfännle Urkorn-Risotto (Foto: SWR, trickytine)
trickytine

Vor dem Servieren den Topf beiseitestellen und kalte Butterflocken, geriebenen Bergkäse, Schnittlauch, Majoran und Zitronenabrieb einrühren. Zum Anrichten noch etwas geschlagene Sahne und Senfkaviar ins Risotto geben.

Tipp:

Das Risotto in einer Bowl (Essschüssel) anrichten und nach Wunsch mit gebratenen Pilzen, luftgetrockneten (Wild)Schinken oder Käsespäne, frischen Kräuter und Sprossen garnieren.

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