Thomas Vilgis ist Genussforscher, bezeichnet sich als "Allesfresser" und betont immer wieder: "bloß nichts wegwerfen!". Er kostet alles, was essbar ist - egal was:
Wenn es gut aussieht, gut riecht und eine gute Struktur hat.
Dann hat der Physiker keine Bedenken. Der Genuss von Ziegenhoden war sein größtes Highlight, genauso wie "1000-jährige" chinesische Eier. Er würde sogar Fleisch aus dem Drucker essen. Beim Thema Genuss hat er keine Skala, sondern fragt sich immer: "Wie geht es mir dabei, was empfinde ich dabei, habe ich daran Freude".
Ich bin ein großer Fan von "nose to tail". Also nicht nur die edleren Innereien verwerten,(...) [sondern] vom Kopf bis zum Schwanz [alles verwerten] - auch die Geschlechtsteile. Das war früher üblich. Das ist auch im Sinne der Nachhaltigkeit.
Thomas Vilgis forscht zur Physik des Essens
Die Frage ist immer, wie neugierig ist man, wo sind meine Grenzen? Ich hab diese immer versucht zu überschreiten, denn man lernt ja immer was Neues. Und wenn man es mal probiert hat, kann man ja immer noch entscheiden: Mag ich das jetzt oder nicht. (...) Grenzen gibt es keine, nur die eigene Zunge.
Thomas Vilgis ist Professor für Theoretische Physik an der Universität Mainz und arbeitet dort am Max-Planck-Institut für Polymerforschung. Er erforscht u.a. die physikalischen Aspekte des Essens inklusive Zutaten und Zubereitung.
Genussforscher sagt: "Weniger ist mehr"
Bloß nicht zu viel auf einmal - das ist wichtig für Vilgis. Beim Gemüseeintof zur Paprika noch Chili dazu geben? Nein - das passt nicht zum Gericht.
Der eigene Charakter der Speisen sollte gefördert werden. Die Grenze ist immer dann erreicht, wenn man Gewürze einsetzt, die maskierend wirken.
So lautet ein Ergebnis seiner Genussforschung. Wieso das so ist und welche ungewöhnlichen Zutaten sich beim kochen bestens kombinieren lassen, das verrät Prof. Thomas Vilgis in SWR1 Leute.
