Wenn Billy Wagner ins Bett geht, ist es oft schon hell. 2015 eröffnete er gemeinsam mit Micha Schäfer das Restaurant Nobelhart & Schmutzig in Berlin-Kreuzberg, das seit 2016 einen Michelin-Stern trägt und seit 2018 zu "The World´s 50 Best Restaurants" zählt. Billy Wagner wurde mehrfach als Sommelier des Jahres ausgezeichnet. Seine Aufgabe im Restaurant: alles außer kochen. Er schaut, dass das Restaurant läuft, die Gäste eine gute Zeit haben – und dass sie überhaupt kommen. Er sagt: "Ich bin quasi jeden Abend Gastgeber einer Party." Und die Philosophie des Restaurants lautet: "brutal lokal" – kein Pfeffer, kein Olivenöl, im Winter viel Fermentiertes. Seinen Gästen möchte er die Lebensmittelvielfalt vermitteln, die es in Berlin und Umgebung gibt. Er wurde in Mittweida bei Chemnitz geboren und wuchs in Dechsendorf bei Erlangen auf. Seine Ausbildung zum Restaurantfachmann absolvierte er im Hotel Herzogs Park in Herzogenaurach. Dass er selbst ein Restaurant führen würde, war nicht immer klar, dass er in einem Restaurant arbeiten würde, schon. Auch seine Eltern hatten eine Wirtschaft, so wie deren Eltern.
Moderation: Nicole Köster
People Are People SWR1 Leute
Zwei Stunden Zeit für ein Gespräch mit Menschen, die im Mittelpunkt stehen, die Herausragendes leisten oder einfach eine spannende Lebensgeschichte haben.
