In der Kinodoku „She Chef“ macht sich die Jungköchin Agnes Karrasch auf eine Erfahrungsreise durch einige der besten Restaurants in Europa. Der Film feiert die Kreativität der Haute Cuisine und fragt gleichzeitig nach dem menschlichen Preis, den das Kochen auf Spitzenniveau verlangt.
Talent und Durchhaltevermögen
Wer es in der Spitzengastronomie nach oben schaffen will, braucht neben Talent einen langen Atem. So wie die österreichische Junioren-Kochweltmeisterin Agnes Karrasch. Nach ihrer Lehre in einem Wiener Top-Restaurant packt sie ihre vielen Messer ein und macht sich auf den Weg: Die nächsten anderthalb Jahre will sie in einigen der besten Restaurants Europas mehrmonatige Praktika machen, um verschiedene Kochstile kennenzulernen.
Herz-OP oder Haute Cuisine?
Die erste Station ist Joachim Wisslers gediegenes Sterne-Restaurant „Vendôme“ in Bergisch Gladbach. Nach anfänglichem Misstrauen nimmt das überwiegend männliche Team Agnes freundlich auf. Ganz zurückgenommen beobachtet das Regieduo Melanie Liebheit und Gereon Wetzel den Küchenbetrieb, in dem alles präzise aufeinander abgestimmt ist: die Zutaten genauso wie das Timing der Speisen und die Bewegungen im Raum. Das Team arbeitet ruhig, aber unter ständiger Spannung. Bei all dem hochkonzentrierten Pinzetteneinsatz hat man fast das Gefühl, einer Herz-OP beizuwohnen und nicht der ziselierten Zubereitung von Speisekunstwerken.
Spitzengastronomie heisst Perfektion
Der Perfektionsanspruch, dem alle Teammitglieder bis hin zum Servicepersonal gerecht werden müssen, vermittelt „She Chef“ eindrücklich, und auch, welcher Druck damit einhergeht. Seltsam unsichtbar bleibt dagegen das, was die Spitzengastronomie so in Verruf gebracht hat: das Geschrei, das Mobbing, die sexistischen Sprüche. Nur in Agnes‘ Gesprächen mit anderen Köchen klingt an, dass solche Erfahrungen zum Alltag gehören. Genauso wie die krassen Arbeitszeiten, die es einer Frau fast unmöglich machen, Kinder zu haben.
Corona-Zwangspause in Barcelona
Bei Agnes‘ nächster Station, dem experimentellen „Disfrutar“ in Barcelona kommt ihre Bildungsreise zu einem plötzlichen Stopp: Corona zwingt die Restaurants zu schließen. Statt Erfahrungen in der Molekularküche zu sammeln, hat die 25-Jährige viel Zeit darüber nachzudenken, wie sie eigentlich leben will.
Hapy End am entlegendsten Ort der Welt
Ihr berufliches und privates Glück findet Agnes dann ausgerechnet am gefühlt entlegensten Ort der Welt: auf den Färöer Inseln steht inmitten grüner Hügel ein Holzhaus: das Koks. Hier kocht ein internationales Team mit dem, was es in der Umgebung so gibt. Jeden Morgen sammeln die Köche am Wasser Muscheln und Schnecken oder suchen im Wald nach Kräutern. Die Stimmung ist entspannt, der Ton konstruktiv, das Essen delikat. Dass es so auch gehen kann, erlebt Agnes Karrasch als Erleuchtung und beschließt: hier will sie bleiben.
Widerstand gegen das Machosystem
„She Chef“ feiert die Vielfalt und Kreativität der Haute Cuisine. Seine Protagonistin porträtiert der Film als Vertreterin einer jungen Generation, die nicht mehr gewillt ist, das patriarchale System Küche hinzunehmen. Eine Generation, die in einem menschenfreundlichen Umfeld arbeiten will, weil sie weiß: das Herz kocht mit.
Trailer „She Chef“, ab 18.5. im Kino
Mehr Dokumentationen in SWR2
Gespräch „Celebrate Culture – Black SHEroes“: Wie Schwarze Frauen für Sichtbarkeit kämpfen
„Es ist an der Zeit, positive Information über Schwarze Menschen nach draußen zu bringen“, sagt Schauspielerin Thelma Buabeng, eine der vier Protagonistinnen der SWR-Dokumentation „Celebrate Culture – Black SHEroes“ im Gespräch bei SWR2.