"Spring in den Mund" – in Italien heißt dies übersetzt Saltimbocca und es handelt sich dabei um kleine Schnitzel gespickt mit Salbei und Schinken. In unserem Rezept ist das Kalbfleisch durch Hähnchen ausgetauscht – eine leckere und zarte Variante des Originals.
Zutaten:
- 4 Hähnchenbrust-Stücke (je 120g)
- 4-8 Scheiben Serrano- oder Parmaschinken (etwas mehr, wenn Sie noch Gewürzbutter dazu machen möchten)
- 4-8 Blätter frischer Salbei (etwas mehr für die Gewürzbutter)
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- Zitronenabrieb
- Butter
- 1 kleine Zwiebel
- Zitronensaft
Backtemperatur: Backofen auf 120 Grad Heißluft/Umluft vorheizen und 15 bis 20 Minuten garen.
Saltimbocca vom Hähnchen zubereiten
Die Schinkenscheiben (je nach Größe) so nebeneinanderlegen, dass Sie vier Päckchen davon machen können.
Nun die Hähnchenbrüste auf das untere Drittel der Schinkenscheiben legen. Auf die Oberseite der Brust ein oder zwei Salbeiblätter geben und die Brust sauber mit den Schinkenscheiben aufrollen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Päckchen auf jeder Seite zirka 50 Sekunden anbraten. Danach auf ein Backblech mit Backpapier legen und im Backofen bei 120 Grad zirka 15 bis 20 Minuten garen lassen.
Erst ganz zum Schluss mit Salz, Pfeffer und etwas frischem Zitronenabrieb verfeinern.
Verwenden Sie die Pfanne mit den Röst-Aromen weiter. Etwas Butter hinzugeben, den übrig gebliebenen Schinken in feine Streifen schneiden und mit einigen Salbeiblättern in die Pfanne anschwitzen. Eine Zwiebel mit der Unterseite in die Pfanne legen. Nicht salzen, sondern nur pfeffern! Und dann noch mit Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken. Fertig ist die aromatische Gewürzbutter!
Jetzt können Sie das Fleisch gemeinsam mit kleinen Nudeln und etwas Safranschaum servieren. Guten Appetit.
Das Rezept "Saltimbocca vom Hähnchen" zum Ausdrucken
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