Ihr könnt Cordon bleu oder ihr könnt Spargel machen. Oder ihr kombiniert beides und packt den Spargel ins Cordon bleu. "Pimp my Cordon bleu" mit SWR1 Pfännle-Koch Eberhard Braun.
Zutaten:
- 4 Putenschnitzel (130-150g je Stück)
- 8 Stangen weißer Spargel
- 100 g Geflügelschinken (dünn geschnitten)
- 4 Scheiben Allgäuer Emmentaler
- 3 Eier (geschlagen)
- 200 g Semmelbrösel oder Panko-Brösel
- 250 ml Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
- Salz
- Pfeffer
- Zahnstocher, Limetten/Zitronen zum Servieren
Zubereitung
Putenschnitzel dünn klopfen, salzen und pfeffern, anschließend mit Schinken und Käse belegen.
Spargel schälen und in gesalzenem Wasser 6-8 Minuten (je nach Dicke der Spargelstangen) kochen und kalt abschrecken.
Dann legt ihr jeweils 2 Spargelstangen auf das untere Drittel des Schnitzels, wickelt sie stramm ein und fixiert sie mit 3 Zahnstochern.
Für die Panade wendet ihr die Schnitzel mit den Spargelstangen zuerst in Mehl, dann in verquirlten Eiern und dann in Semmelbröseln.
Die Cordons bleus in heißem Öl bei mittlerer Hitze rundherum goldgelb braten und im Ofen bei 100 Grad (Umluft) ca. 10 Minuten nachbacken.
Mit einer Zitronen- oder Limettenscheibe servieren. Dazu schmecken Kartoffeln und Honig-Senf-Sauce, unsere Blitz-Hollandaise oder hausgemachter Erdbeersenf.
2 Minuten Blitz Hollandaise
Eine gute Hollandaise zubereiten kann bis zu 30 Minuten dauern. Mit diesem Küchenkäpsele-Trick geht’s ganz einfach in zwei Minuten.
Topping Spargel mit Kräuter-Ei-Bröseln
Eine tolle Alternative zur Sauce Hollandaise, die Farbe auf den Spargel zaubert: Kräuter-Ei-Brösel als Topping für weißen oder grünen Spargel von SWR1 Pfännle-Koch Eberhard Braun.
