Weißer Spargel ist ein köstliches Gemüse, auch als Suppe. Diese Spargelcremesuppe bekommt mit Sesam und Koriander eine leicht exotische Note.
Zutaten
1 kg weißer Spargel, geschält und geputzt
Zutaten für die Brühe
Schalen und Enden vom geschälten Spargel
1 l Wasser
200 ml Weißwein
1/2 Bio-Zitrone, geviertelt
1 Stück Ingwer, daumendick, geschält
2-3 EL Sojasauce
1,5 TL Salz
1 TL Zucker
5 Pfefferkörner, angedrückt
Außerdem
1-2 EL Pflanzenöl, z.B. Erdnussöl zum Anbraten
400 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer frisch gemahlen
Zucker, Cayennepfeffer und Zitronensaft
Sesam, weiß
1 Handvoll Koriander, fein gezupft
Zubereitung
Schalen und Endstücke vom Spargel mit allen anderen Zutaten für die Brühe einmal aufkochen und 45 Minuten köcheln lassen. Die Brühe kann auch über Nacht ziehen.
Den Spargel schräg in Stücke schneiden. Die Spitzen werden später die Einlage sein!
Die Spargelstücke nun in einem Topf in Erdnussöl hell anschwitzen. Dabei rühren.
Die Spargelbrühe durch ein Sieb dazugeben und das Gemüse bissfest kochen. Nun die Spargelspitzen aus der Brühe holen und warmhalten.
Den übrigen Spargel jetzt weichkochen. Je nachdem, wieviel Flüssigkeit noch im Topf ist, etwas davon herausschöpfen und beiseite stellen. Dann die Kokosmilch dazugeben, einmal aufkochen und alles pürieren. Eventuell durch ein Sieb streichen.
Die Suppe noch einmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Cayennepfeffer und Zitronensaft mutig abschmecken.
Die Spargelspitzen auf die Teller verteilen, die Suppe angießen und mit etwas Sesam und Koriander servieren.
Corinnes Tipp: Dazu passt Röstbrot mit Schinken oder Pesto von getrockneter Tomate!
Rezept Spargelcremesuppe mit Sesam und Koriander zum Ausdrucken
Rezept Spargel mit Sauce Hollandaise, Kartoffeln und Schinken
