Ein tolles Herbstgericht: Quiche mit karamellisiertem Rosenkohl und roten Zwiebeln. Ahornsirup in der Füllung passt gut zu dem herben Gemüse.
Zutaten
Für den Mürbeteig
100 g Butter
1 Ei
220 g Mehl
1 TL Salz
1 EL kaltes Wasser
Für die Füllung
600 g Rosenkohl
2 rote Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
80 g Parmesan
200 g Crème fraîche
50 ml Sahne
1 TL Senf
2 TL Ahornsirup
3 Eier
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Für den Mürbeteig Mehl, Butter, ein Ei, Wasser und Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen den Rosenkohl putzen. Dann etwa zehn Minuten in leicht sprudelndem Wasser kochen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken.
Für den Belag die roten Zwiebeln schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Den Rosenkohl dazugeben und mitbraten. Den Knoblauch in die Pfanne pressen. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zum Schluss zwei Teelöffel Ahornsirup in die Pfanne geben, um den Rosenkohl zu karamellisieren. Die Pfanne zur Seite stellen.
Für den Guss die Crème fraîche mit Sahne, Senf, Eiern und geriebenem Parmesan in eine Schüssel geben und verquirlen. Den Guss mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen. Eine Springform oder eine Quiche-Form mit Butter einfetten. Dann den Mürbeteig mit einem Nudelholz ausrollen und in die Form legen oder den Mürbeteig mit der Hand in die Form drücken. Dabei einen Rand nicht vergessen.
Den karamellisierten Rosenkohl und die roten Zwiebeln in die Form geben. Dann den Guss darübergießen. Die Rosenkohl-Quiche im vorgeheizten Ofen und für etwa 40 Minuten bei 200°C backen. Bei Bedarf die Quiche nach der Hälfte der Zeit abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird.
Tipps
Die Rosenkohl-Quiche ist sehr wandelbar. Dazu schmecken auch Speck, Maronen oder Kürbis. Man kann die Crème fraîche auch durch Ricotta ersetzen oder den Parmesan durch würzigen Bergkäse.
Und wenn es schnell gehen soll: Statt Mürbeteig geht auch ein fertiger Blätterteig. Zur Quiche passt zum Beispiel ein Beilagensalat aus Rucola, Ricotta, Walnüssen, Birne und Balsamico.
Rezept für Rosenkohl-Quiche mit roten Zwiebeln zum Ausdrucken