Wer knackige und nicht so weiche Birnen mag, findet sie bereits von September an auf dem Markt oder in Supermärkten.
Und wer es darüber hinaus noch etwas heftiger mag, dem empfiehlt Thomas Vilgis, der Frucht mit Rotweinaromen einzuheizen. Doch damit nicht genug: Auch mit Tabak lassen sich Birnen aufpeppen, wovon der Genussforscher mehr als überzeugt ist.
Rezept: Tabakbirnen
Zutaten:
2 Birnen (nicht zu reif oder eine harte Sorte)
150 ml Rotwein
1 TL Zucker oder 1,5 TL Xylit
1 Prise Salz
1/2 TL Vanille oder 3 cm Vanilleschote; seitlich aufgeschlitzt
1/4 TL Tonkabohne (frisch gerieben)
1 TL würzigen Pfeifentabak
Zubereitung:
Birnen schälen, Stiel dran lassen, auch den unteren Bürzel. Die geschälten Birnen mit allen anderen Zutaten in einen Vakuumierbeutel geben, einschweissen und ca. anderthalb Stunden bei 89 °C dämpfen.
Danach im Eiswasser abkühlen und mindestens zwei Tage im Kühlschrank weiter marinieren lassen. Den Beutel aufschneiden, den Garsud auffangen und dabei abseien. Den Garsud aufkochen und reduzieren und mit Süßrahmbutter zu einer sämigen Soße binden.
Die Birnen je nach Größe halbieren oder vierteln und mit der heißen Sauce übergießen.