Linsensalat mit roter Beete Apfel und Nüssen (Foto: SWR, trickytine)

Linsensalat mit roter Beete, Apfel und Nüssen

STAND
KOCH/KÖCHIN

Zutaten für 4 Personen:

  • 150 g Linsen (4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht oder Linsensprossen)
  • 250 g rote Beete, vorgekocht
  • 50 g gehackte Nüsse, z. B. Walnüsse oder Haselnüsse
  • 1 Apfel
  • 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
  • 50 ml Apfelessig
  • 50 ml Apfelsaft
  • 50 ml Öl, z. B. Rapsöl oder Walnussöl
  • 1 TL Honig
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Linsen in reichlich Wasser bissfest kochen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
  2. Die warmen Linsen mit Essig, Apfelsaft, Honig, Salz, Pfeffer und Öl vermischen.
  3. Die vorgekochte rote Beete abtropfen lassen und in 0,5 cm Würfel schneiden.
  4. Apfel entkernen und in 0,5 cm Würfel schneiden.
  5. Rote Beetewürfel, Apfelwürfel, Frühlingszwiebeln und Nüsse mit den Linsen vermischen und nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

Tipp: 1-2 EL geriebener Meerrettich gibt dem Salat den Extrakick.

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