Mit Laugen-Brioche durch die Faschingszeit

Stand
Koch/Köchin
Joachim Habiger
Joachim Habiger, SWR4 Konditor und Backexperte

Kräftiger Geschmack und eine braun-glänzende Oberfläche, das ist typisch für Laugengebäck aller Art. Gerade in der Faschingszeit geben die Laugen-Brioche eine gute Grundlage. Egal ob belegt mit Schinken, Käse und Gürkchen oder nur mit einem Hauch Butter, die knusprigen Laugen-Brioche sind immer lecker!

Zutaten für den Briocheteig:

  • 500 g Mehl (Type 405)
  • 10 g Hefe
  • 8 g Salz
  • 13 g Zucker
  • 25 g Milchpulver (ersatzweise 200 ml Milch anstatt Milchpulver und 200 ml Wasser)
  • 200 ml sehr kaltes Wasser (Bei Verwendung von 200 ml Milch kein Wasser mehr beimischen)
  • 80 g Butter

Zutaten für die Lauge:

  • 1 l Wasser
  • 50 g Natron

Außerdem:

  • Backpapier/Backmatte
  • grobes Salz

Backzeit: Bei 200 Grad etwa 20 bis 25 Minuten backen.

Lauge richtig zubereiten

Ein Liter Wasser mit dem Natron aufkochen und dann erkalten lassen.

Briocheteig ohne Ei

Mehl mit der zerbröselten Hefe, Salz, Zucker und Milchpulver in der Maschine mischen, dann das Wasser dazu gießen. Die Butter in kleinen Stücken oder Flöckchen untermengen. Den Teig zirka fünf Minuten in der Maschine rühren.

Anschließend den Teig zu einer Kugel zusammen kneten und für zirka 20 Minuten in die Kühlung geben.

Teig wird erst in Kugeln und dann zu Stangen geformt.

Nach der Kühlung den Teig in 50 Gramm Stücke einteilen, erst rund und dann länglich formen, so bekommt er die nötige Spannung. Das ergibt zirka 12 Laugenstangen. Die Stangen für zirka 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Teig wird in Lauge gegeben.

Anschließend die Teigstangen in die angesetzte Lauge tunken und auf ein Backblech mit Backpapier oder Backmatte legen.

Mit dem Messer leicht quer einschneiden und mit grobem Salz bestreuen.

Laugenbrioche liegen auf einem Backblech.

Danach bei 200 Grad im Backofen zirka 20 bis 25 Minuten backen. Auskühlen lassen und nach Lust und Laune belegen. Oder – einfach reinbeißen!

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