Vom Klassiker bis zu vegetarischen Alternativen

Leckere Gerichte für das Martinsessen

Stand: 7.11.2023, 23:40 Uhr

Die Martinsgans gehört zu dem Fest genauso wie der Laternenumzug für Klein und Groß. Neben dem klassischen Gänsebraten kann man mit dem Geflügel und den Beilagen noch viele Leckereien zaubern. Hier finden Sie eine kleine Rezept-Auswahl.

Leckeres mit Gänsefleisch

Rezepte Gänsekeulen mit Rotkohl und glasierten Maronen

Es muss nicht immer die ganze Gans sein. Gänsekeulen, außen knusprig, innen zart sind ideal für kleiner Haushalte. Ganz köstlich kombiniert mit Rotkraut und glasierten Maronen. So geht’s!

Koch ein! Gänsebraten mit Orangenglasur

So einfach geht's!

Koch ein! Gänse-Rillettes

Resteverwertung de luxe.

Es muss nicht immer Rotkraut mit Knödel sein

Hauptspeise Gans mit vegetarischer Füllung

Landfrauen Ulla Bernhard-Räder, Michaela Frick und Ingrid Jauernik haben Gans mit vegetarischer Füllung zubereitet, dazu Schupfnudeln, Rosenkohl und Rotkohl

Rezepte Gänsekeulen mit Selleriepüree

Zu den Keulen passen Beilagen aus der winterlichen Küche, wie Äpfel, Maronen und Sellerie.

Hauptspeise Gefüllte Gänsebrust mit knusprigen Kartoffelrosen und Winterwurzelgemüse

Landfrau Sabine Klemme serviert zur Hauptspeise Gefüllte Gänsebrust mit knusprigen Kartoffelrosen und Winterwurzelgemüse.

Rund um die Beilagen

Grundrezept Rotkraut

Rotkohl ist im Winter und zum Festessen immer wieder eine leckere Beilage. Aber es muss nicht immer der fertige aus dem Glas sein. Rotkohl können Sie ganz einfach selber kochen.

Rezepte Spinatknödel

Knödel sind die beste Variante, um altes Brot zu verwenden. Für Knödel sollte das Brot sogar trocken sein. Es erhält dann ein leckeres zweites Leben.

Rezepte Kartoffel-Spinatknödel

Schwabenland trifft Alpenland: Rainer Klutsch verfeinert Linsen mit winterlichem Gemüse, wie Karotten und Sellerie. Dazu gibt es fluffige Kartoffel-Spinatknödel.

Vegetarische Alternativen

Rezepte Rotkraut-Kartoffel-Tarte

Rainer Klutsch backt eine Tarte mit Rotkohl, Kartoffeln und Birne. Nach dem Backen wird die Tarte noch mit Röstzwiebeln verfeinert - einfach delikat.

Rezepte Rotkraut-Pastete mit Walnusscreme

Noch keine Vorspeise für den Heiligen Abend? Tadaaa – hier ist sie – die ultimative Pastete mit Kraut und Birnen!

Rezepte Geschmortes Rotkraut, Rotkrautsalat und Kastanien-Küchlein

Rotkohl ist die klassische Gemüsebeilage zu vielen Wintergerichten, aber auch roh verarbeitet als Salat ist der Rotkohl richtig lecker.

Andrea Safidine Knödel-Rotkohl-Auflauf

Der erste Rotkohl vom Feld ist da! Wir kochen ihn aber nicht klassisch, sondern machen mit Knödeln einen Auflauf draus. Nachmachen ist das Motto!

Kauftipps

Ökochecker Gans, Wildfleisch, Nüsse: Ein perfektes Festtagsessen

Gans oder Rehbraten zu Sankt Martin oder Weihnachten? Vielleicht mit einer raffinierten Nussfüllung? Worauf kann man beim Kauf achten? Wie kann man Tierquälerei ausschließen?

Ökochecker Gans nachhaltig? Darauf solltet ihr achten

Die Martinsgans ist ein beliebtes Festessen in Deutschland. Doch oft wird sie aus dem Ausland importiert. Ökochecker Joti findet heraus, was eine gute Martinsgans ausmacht.

Alle SWR Rezepte

Hier finden Sie die gesammelten Rezepte des SWR.