Oft sind es die einfachen Gerichte, die uns am besten schmecken. Wichtig ist nur, dass die Zutaten von allerbester Qualität sind. So auch bei diesem ideal in den Herbst und Winter passenden, außergewöhnlichen Rezept mit seinen drei leckeren Komponenten. Zum handgestampften und mit viel Olivenöl verfeinerten Kartoffelpüree gesellen sich exquisite Trüffeln (aus dem Glas oder frisch, aber keine Sommertrüffeln - auch sie sind teuer, halten aber nicht, was sie versprechen) und Mortadella vom Metzger unseres Vertrauens oder aus dem italienischen Feinkostladen.
Rezept: Kartoffelpüree mit Trüffeln und Mortadella
Zutaten:
300 g festkochende Kartoffeln
200 g mehlige Kartoffeln
100 ml sehr grasig, fruchtig duftendes Olivenöl
300 ml heller Geflügelfond
4 dünne Scheiben beste Mortadella
1 Glas (200 g) eingemachte Trüffeln
1 schwarze Wintertrüffel (fakultativ)
Grobes Meersalz
Zubereitung:
Geflügelfond auf ca. 100 ml unter schwacher Hitze reduzieren. Währenddessen beide Kartoffelarten in Salzwasser weichgaren, danach schälen, noch warm zerstampfen und den Geflügelfond dazugeben.
Das Olivenöl leicht erwärmen (max. 40 °C) und einrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist. Dabei das grobe Meersalz einrieseln lassen.
Anrichten:
Das Püree auf vorgewärmte Teller geben. Konservierte Trüffel obenauf setzen und mit einer Mortadellascheibe belegen.
Das Trüffelöl aus dem Glas nicht wegwerfen - zum einen kann ein wenig davon zusätzlich über die Trüffeln gegeben werden, zum anderen kann es aber auch für ein weiteres Gericht verwendet werden, z.B. für Pasta mit Trüffelöl.