Zutaten:
Für den Risotto:
250 g Muskatkürbis
1 Schalotte
150 g Risottoreis
25 g Parmesan
20 g Butter
650 ml Gemüsefond
25 ml Weißwein
1 Zimtstange
1 Sternanis
1 Msp. Ras el-Hanout
Salz
Schwarzer Pfeffer
Für die Sauce:
4 Steinpilze
1 Schalotte
½ unbehandelte Zitrone
1 EL Crème fraîche
50 ml Gemüsefond
1 TL Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer
Für die Dekoration:
4 Stängel glatte Petersilie
Neutrales Pflanzenöl, zum Ausbacken
Für den Risotto den Kürbis waschen, schälen, entkernen und im Multizerkleinerer häckseln. Die Schalotte abziehen und würfeln. Den Gemüsefond in einem Topf erhitzen und warmhalten. In einem weiteren Topf Butter schmelzen, Schalotte und Kürbisraspel darin anschwitzen. Den Reis hinzufügen und 2-3 Minuten anschwitzen. Die Zimtstange, den Sternanis sowie das Ras el-Hanout hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Anschließend den Fond nach und nach zugeben und den Risotto unter Rühren etwa 18 Minuten bissfest garen. Nach der Hälfte der Garzeit die Zimtstange und den Sternanis aus dem Risotto nehmen.
Währenddessen die Petersilie abbrausen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und in heißem Pflanzenöl frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Sauce die Schalotte abziehen und würfeln. Die Steinpilze trocken abreiben und putzen. Kleinschneiden und mit der Schalotte in einer Pfanne in heißem Olivenöl goldbraun anbraten. Den Gemüsefond angießen. Die Crème fraîche unterrühren und mit Zitronensaft abschmecken. Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem Pürierstab pürieren und anschließend durch ein feines Sieb passieren. Die Sauce noch einmal aufkochen lassen und gegebenenfalls nachwürzen.
Den Parmesan fein reiben und unter den fertigen Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Anrichten den Risotto auf Tellern verteilen. Die Pilzsauce darum verteilen und die Petersilie obenauf legen.
Kochzeit: 35 Minuten