Gesund, farbenfroh und unheimlich gut: der Rote Bete Salat mit Apfel und Walnüssen passt perfekt zu unserem SWR1 Pfännle-Rezept Su Börek oder auch mal als Snack für zwischendurch.
Rote Bete Salat:
- 500 g frische Rote Bete
- 1 Apfel
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 50 g Walnüsse
- 30 ml Essig (zum Bsp. Apfelessig)
- 40 ml Apfelsaft
- 60 ml Öl (zum Bsp. Walnussöl)
- Salz und Pfeffer
- Salatblätter zum Anrichten, zum Bsp. Rucola oder Frisée
Zubereitung
Rote Bete in einem Topf mit Wasser bedecken und 15 Minuten halbgar kochen. Anschließend schälen und in Stifte schneiden. Den Apfel ebenso in Stifte schneiden.
Am besten noch warm mit Essig, Apfelsaft, Öl, Salz, Pfeffer und Frühlingszwiebeln mischen, auf Salatblättern anrichten und mit den gehackten Walnüssen bestreuen.
Küchenkäpsele-Tipps
Wenn ihr Zeit sparen möchtet bei der Zubereitung, dann nehmt statt frischer einfach vorgekochte Rote Bete.
Für eine Allergiker-Variante: Nehmt statt Nüssen einfach Sprossen.
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