Aus altem Brot wird Hochprozentiges: In Friedrichshafen brennt Bäcker Hannes Weber aus altem Brot jetzt Bioethanol. Bei dem gemeinsamen Pilotprojekt mit der Uni Hohenheim geht es Weber darum, nicht verkauftes Brot sinnvoll weiterzuverarbeiten. Statt die Altbackwaren zu vernichten, wird künftig alles, was übriggeblieben ist, in der eigenen Brotbrennerei zu Alkohol destilliert. Das Bioethanol kann dann von der Industrie genutzt werden.
Wie Brot und Sahnetorten zu Ethanol werden
Damit aus alten Backwaren Alkohol wird, müssen die stärkehaltigen Brotabfälle zerkleinert und zu einem Maischebrei angerührt werden. Bei der Gärung bildet sich Alkohol. Die vergorene Maische wird in einem großen Kessel dann mithilfe eines Wasserbades erhitzt und der Alkohol entweicht.
Aus 100 Kilogramm Altbackwaren werden etwa 25 Liter Bioethanol. Als Basis dient dabei nicht nur Brot, auch Plunderteilchen, Cremetorten und Sahneschnitten eignen sich zur Verarbeitung.
Bäcker will weniger altes Brot wegwerfen
Für Bäcker Hannes Weber ist die Verwertung von altem Brot ein Beitrag zum Umweltschutz und für mehr Nachhaltigkeit. Denn in den Filialen der Backstube Weber bleiben jeden Tag mehrere hundert Kilogramm Brote, Wecken und Kuchen übrig. Aber Lebensmittel wegzuwerfen, das falle ihm schwer.
In den Bäckereien bundesweit fallen pro Jahr 600.000 Tonnen Altbackwaren an und werden größtenteils im Müll entsorgt, heißt es von der Universität Hohenheim. Wie das verhindert werden kann, soll mithilfe der Pilotanlage in Friedrichshafen erprobt werden. Die Brotbrennerei ist das Ergebnis eines Forschungsprojektes mit Beteiligung der Uni Hohenheim. Es handelt sich nach eigenen Angaben um die deutschlandweit erste Bäckerei, die die kompletten Altbackwaren weiterverarbeite.
Das Schlimmste für den Bäcker ist, wenn er das, was er produziert hat, wegwerfen muss.
Brotbrennerei ist Pilotprojekt der Universität Hohenheim
Der sogenannte Rohbrand, der in der Brotbrennerei in Friedrichshafen entsteht, soll an die Industrie verkauft werden. Denn daraus lassen sich laut Daniel Einfalt, Lebensmittel-Wissenschaftler an der Uni Hohenheim, eine ganze Reihe nützliche Produkte herstellen: Desinfektionsmittel für die Hände zum Beispiel oder E10 zum Tanken.
