Klassisch, vegetarisch, mit Pasta und vieles mehr

Rezepte für Spargel in allen Variationen - ob grün oder weiß

Stand: 9.5.2025, 14:30 Uhr

Spargel, egal ob grün der weiß, schmeckt so lecker. Hier eine Auswahl raffinierter Spargelrezepte, mit denen Sie das "königliche Gemüse" so richtig genießen können.

Ganz klassisch

Rezepte Spätzle mit Spargel und Schinken in Sahnesoße

Ludwig Heer bereitet bekannte Zutaten in einer ungewöhnlichen Kombination zu: Spätzle und Spargel in Sahnesoße mit Schinken - einfach unwiderstehlich.

Rezepte Crêpes mit Spargel, Schinken und Hollandaise

Mira Maurer hüllt grünen und weißen Spargel in dünne Crêpes, macht eine Hollandaise dazu und gratiniert dann alles im Ofen. Ein wunderbares Festessen.

Vegetarisch

Rezept Grüner Spargel mit frittiertem Ei und Radieschen-Bärlauch-Mayonnaise

Caroline Autenrieth gart grünen Spargel und serviert diesen mit einer Radieschen-Bärlauch-Mayo und frittierten Eiern.

Rezepte Spargelquiche mit Kerbel und Frischkäse

Rainer Klutsch backt eine köstliche Quiche mit grünem Spargel, Frischkäse und viel Kerbel. Wunderbar würzig und knusprig.

Rezepte Spargel-Champignon-Ragout im Kräuterflädle

Eberhard Braun macht ein würziges Spargel-Pilz-Ragout. Das Ragout wird mit Kräuterflädle umhüllt und im Ofen überbacken.

Rezepte Kartoffelstampf mit Karotten-Spargel

Rainer Klutsch gart Spargel und Karotten in einer sahnigen Soße. Der cremige Kartoffelstampf bekommt noch ein Topping aus knusprig gerösteten Zwiebeln.

Topping Spargel mit Kräuter-Ei-Bröseln

Eine tolle Alternative zur Sauce Hollandaise, die Farbe auf den Spargel zaubert: Kräuter-Ei-Brösel als Topping für weißen oder grünen Spargel von SWR1 Pfännle-Koch Eberhard Braun.

Rezepte Spargel-Fenchel-Zitronen-Risotto

Risottoreis, Spargel, Fenchel und Zitronen sind Hauptbestandteil dieses Risottos. Es ist einfach zubereitet und super lecker!

Rezepte Marinierter Spargel mit Limetten-Minzeöl und Avocadomayonnaise

Marinierter Spargel mit Limetten-Minzeöl und Avocadomayonnaise

Echt badisch Grüner Spargel mit grünen Kräuter-Kratzete

Als Beilage zum grünen Spargel hat SWR1 Pfännle-Koch Eberhard Braun ein echt badisches Rezept: grüne Kräuter-Kratzete. Einfach, überraschend, gut.

Rezept von Jacqueline Amirfallah Spargeltarte

Der weiße Spargel kommt in die Tarte, aus dem grünen Spargel wird ein Salat – jetzt nimmt die Spargelsaison in Deutschland endlich Fahrt auf und Spargelrezepte kann man eigentlich nie genug haben.

Zweierlei Spargel

Rezepte Zweierlei Spargel mit gebackener Bärlauchbutter

Die neue Spargelkollektion ist da. Timo Böckle zeigt das Lieblingsgemüse mit ungewöhnlicher Begleitung: frittierte Bärlauchbutter. Diese unterstreicht das Aroma der Stangen aufs Schönste.

... mit Schinken und Käse

Rezepte Spargel-Quiche mit Schinken und Pecorino

So schmeckt der Frühling: Martin Gehrlein backt eine einfache Quiche mit grünem und weißem Spargel, gekochtem Schinken und einer Kerbel-Schmandmasse.

Rezepte Spargel in Blätterteig mit Blitz-Basilikum-Hollandaise

Rainer Klutsch hüllt grünen Spargel mit Frischkäse und Schinken in Blätterteig. Die Sauce Hollandaise wird gelingsicher zubereitet und ist ganz fix fertig.

Rezepte Offene Ravioli mit Spargelragout

Martin Gehrlein macht offene Ravioli mit sahnigem Spargelragout. Der Nudelteig ist selbstgemacht und das Ragout wird mit Erbsen, Crème fraîche und Estragon verfeinert.

Rezepte Gebackene Spargelröllchen

So langsam zeigt der Frühling seine ganze Pracht und lässt Spargel, Löwenzahn und Kräuter sprießen. Serkan Güzelcoban macht daraus knusprige Röllchen mit einem leckeren Löwenzahnsalat.

Spargel satt! Gratinierter Spargel im Schinkenmantel

Es hat einen guten Grund warum Caroline Autenrieth Spargel, Schinken und Käse im Backofen gratiniert: Die Aromen verbinden sich besonders gut. Der Clou ist die Béchamelsoße mit Zitronensaft verfeinert.

... mit Fleisch

Rezepte Spargelragout mit Pfitzauf und Schnitzelchen

Frühling auf dem Teller: Caroline Autenrieth präsentiert ein Ragout aus grünem und weißem Spargel, serviert mit luftigem Pfitzauf und zarten Schnitzelchen. Einfach, fix fertig und unglaublich gut.

Rezepte Lammrücken mit Wacholderkruste

Timo Böckle brät einen Lammrücken, der mit einer delikaten Kruste aus Wacholderbeeren, Butter und Semmelbröseln verfeinert wird. Dazu gibt es ein Spargel-Kartoffelgemüse - fein und unkompliziert.

Grillgenuss Gegrillter Lammrücken mit gebratenem Spargel

Der saftig gegrillte Lammrücken wird begleitet von einem Kartoffel-Gemüseragout und gebratenem Spargel.

Rezepte Gebratener Spargel mit Speck und Rösti

Bei Otto Koch geht es rustikal zu: Spargel, der mit Speck in der Pfanne gebraten wird. Geht schnell, braucht keine komplizierte Sauce und ist echt lecker.

Rezepte Spargel-Cordon bleu mit Salat und Preiselbeer-Dressing

Eberhard Braun bereitet ein besondere Version vom Cordon bleu zu: Er nimmt Putenschnitzel, belegt diese mit Schinken und Käse, darauf kommt noch Spargel. Mit Salat und Hollandaise ein feines Essen.

... mit Fisch

Rezepte Forellenfilet mit Bärlauch-Spargel

Manuel Ulrich macht eine knusprig gebackene Forelle im Bierteig. Dazu gibt es Spargel mit selbstgemachtem Bärlauchöl - hinreißend köstlich.

Hier kommt der Frühling! Saibling im Pergament mit Kräuterreis

Der Saibling gehört zu den wohlschmeckendsten Süßwasserfischen. Das Fleisch ist zartrosa und fest. Mira Maurer kombiniert den schönen Fisch mit Spargel und Rhabarber - grandios.

Spontankochen mit Timo Böckle Lachsfilet mit gebratenem grünen Spargel

Spitzenkoch Timo Böckle ist unser Mann für kreative Einfälle. Denn auch diesmal steht er vor der Herausforderung aus unbekannten Zutaten in kurzer Zeit etwas neues zu kreieren.

Die passende Sauce

Grundrezepte Sauce Hollandaise

Sauce Hollandaise - immer wieder lecker zu Spargel und ganz einfach selber zu machen!

In 2 Minuten fertig Blitz Hollandaise

Eine gute Hollandaise zubereiten kann bis zu 30 Minuten dauern. Mit diesem Küchenkäpsele-Trick geht’s ganz einfach in zwei Minuten.

Rezepte Ei-Butter-Sauce zu Spargel

Diese Sauce zu Spargel glänzt mit einem hartgekochten Ei und Butter. Ein Ei pro Person ist auch eine gute Eiweißquelle.

Als Salat

Rezepte Karamellisierter Spargelsalat mit Toast-Eiern

Serkan Güzelcoban brät und karamellisiert grünen Spargel. Dazu gibt es Toast-Eier, die im Ofen mit Frühlingszwiebeln und Feta gebacken werden - einfach und raffiniert.

Spargelsalat mit Holunderblütendressing

Dieser Spargelsalat mit Kresse und Holundblütensirup ist ganz schnell und einfach zubereitet. Genau das richtige Rezepte für das nächste Picknick.

Fruchtige Kombination Spargelsalat mit Rhabarber und Lammrücken

Rhabarber und zarte Spargelspitzen gehen eine überraschend harmonische Verbindung ein. Spitzenköchin Viktoria Fuchs verfeinert den Salat mit gebratenem Lamm.

Rezepte Erdbeer-Spargel-Salat

Martin Gehrlein bringt die liebsten Frühsommerzutaten auf einen Teller.
Er verbindet süße Erdbeeren und grünen Spargel zu einem Salat der Extraklasse. Dazu gibt es gratinierte Schnitzelchen.

Rezepte Zwei Spargelsalate grün und weiß

Rainer Klutsch überrascht mit frischen Salatideen: Der Spitzenkoch vereint Hollandaise, Kartoffeln und weißen Spargel. Die grüne Spargelvariante wird mit Sonnenblumenkernen und Dill verfeinert.

Rezepte Mediterraner Spargelsalat

Dieser Salat vereint weißen und grünen Spargel. Mit Pinienkernen und Parmesan bekommt er eine mediterrane Note.