Kürbis-Wissen
Lecker, gesund und vor allem vielfältig einsetzbar ist der Kürbis. Die Kürbis-Saison geht vom Spätsommer bis in den Winter. Bei über 200 essbaren Sorten kann man schon mal den Überblick verlieren. Die gängigsten sind:
- Hokkaido
- Butternut
- Baby Bear
- Spaghetti
- Muskat
- Sweet Dumpling
Wie schälen oder schneiden?
Beim Kauf sollte man darauf achten, dass der Kürbis keine Risse oder Druckstellen aufweist, sonst schimmelt er schnell. Die Schale sollte möglichst kräftig gefärbt sein – es sein denn, es handelt sich um eine grüne Kürbissorte. Helle, trockene Verfärbungen beeinträchtigen nicht die Reife oder den Geschmack. Der Stiel darf nicht fehlen, er sollte trocken und hart sein. Klopft man gegen den Kürbis, klingt es idealerweise dumpf oder hohl – dann ist er bereit zum Verzehr.
Kürbisschalen können sehr hart sein. Das Schälen ist deswegen oft die größte Schwierigkeit beim Zubereiten von Kürbisgerichten. Um sich die Arbeit ein bisschen zu erleichtern, kann man den Kürbis aus einer gewissen Höhe auf den Boden fallen lassen und die entstehenden Risse zum Aufschneiden nutzen. Aber Vorsicht: Nicht aus zu großer Höhe fallen lassen, sonst könnte der Kürbis in viele Teile zerspringen.
Ein Tipp: Ein vorgegarter Kürbis lässt sich leichter schneiden und schälen. Das geht im Kochtopf oder im Backofen. Wer zuerst die beiden Enden gerade abschneidet und den Kürbis auf eine Schnittstelle legt, verhindert, dass er wegrollt. Die Weiterverarbeitung geht dann leichter. Das Kerngehäuse kann mit einem Löffel leicht ausgekratzt werden.
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