Zutaten:
Für den Salat:
500 g Pflücksalat
Für das Rote Bete Carpaccio:
2 Knollen Rote Beete, gekocht
Für die gefüllten Kohlrabi:
2 kleine junge Kohlrabi
1/2 TL Salz
Saft 1/2 Zitrone
etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer
100 g Joghurt
100 g Schmand
Frische Kräuter
Für das Himbeerdressing:
100 g Himbeeren TK oder frisch
2 EL Öl z.B. Rapsöl
2 EL heller Balsamico
1 Prise Salz
1 TL Zucker oder Agavendicksaft
1 TL milder Senf
Für die Grissini:
250 g Weizenmehl, alternativ Vollkornmehl
7 g frische Hefe, alternativ 4 g Trockenhefe
130 ml Wasser, lauwarm
25 g Olivenöl
1 TL Salz
Für den Kräuterquark:
1 Schalotte
500 g Magerquark
150 g Naturjoghurt
5 EL Mineralwasser
6 EL gehackte Kräuter, z.B. Schnittlauch, Petersilie und Dill
1 Schale Kresse
1 Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Grissini:
Das Mehl in eine Schüssel geben und mit einem Löffel eine Mulde in die Mitte machen. Darin die Hefe mit 2-3 EL des lauwarmen Wassers auflösen. Olivenöl, Salz und das restliche Wasser hinzugeben. Mit Hilfe der Küchenmaschine einen Hefeteig kneten. Schüssel mit einem Tuch bedecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 2 Stunden lang gehen lassen.
Wer möchte, kann zum Teig noch 1 EL getrockneten Rosmarin, Parmesan, gehackte Walnüsse, kleingeschnittene Oliven, getrocknete Tomaten etc. geben.
Nachdem der Teig gegangen ist, auf einer leicht eingemehlten Arbeitsfläche einen knappen Zentimeter dick ausrollen. Den Teig mit etwas Olivenöl bestreichen, umdrehen und auch die andere Seite bestreichen.
Wer möchte kann den Teig vor dem Schneiden auch mit Meersalz, Sesam, Rosmarin etc. bestreuen.
Den Teig dann in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Am einfachsten geht das mit einem Pizzaroller. Insgesamt ergibt das etwa 30 lange Streifen. Teigstücke danach nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Teigstreifen im Backofen bei Heißluft bei 180 Grad Celsius in der mittleren Backschiene bei Ober-/ Unterhitze und Heißluft etwa 18 Minuten backen, oder bis sie durch und durch knackig und goldfarben (aber nicht dunkel) sind.
Kräuterquark:
Schalotte fein hacken. Magerquark, Joghurt und Mineralwasser glattrühren. Kräuter, Kresse, Schalotten und unterheben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken
Salat:
Pflücksalat waschen und mittig auf den Teller legen.
Für das Himbeerdressing die frischen Himbeeren waschen (gefrorene auftauen). Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und sehr fein pürieren. Für ein Dressing ohne Kerne, durch ein feines Sieb passieren.
Rote Bete hobeln oder in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben fächerförmig auf einen Teller legen. Mit dem Himbeerdressing bestreichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kohlrabi schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit ca. 1/2 TL Salz vermischen und eine Stunde stehen lassen.
In der Zwischenzeit Joghurt mit dem Schmand vermischen, die Kräuter hacken, unter die Joghurtcreme heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kohlrabi in einem Sieb abtropfen lassen mit Zitronensaft und Olivenöl marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlrabi Scheiben zu Röllchen formen und mit der Joghurtcreme füllen.
Alle Komponenten auf den Tellern anrichten, Himbeerdressing über Salat und Carpaccio geben, nach Belieben mit Wildkräutern, -blüten, Zitronengurkenspalten oder Kapuzinerkresse garnieren