Zutaten:
Für die Mousse au Chocolat:
200 g dunkle Schokolade 70%
6 frische Eier, das Eigelb davon
3 EL Zucker
5 EL Jamaika-Rum
400 g Sahne, geschlagen
Für die Zitronenmousse:
2½ Bio-Zitronen
2½ EL Vanillezucker
3¾ EL Agavendicksaft
250 g Joghurt
250 g Crème fraîche
250 ml Sahne
1 TL Trester oder guter Gin
Zitronenmelisse
Puderzucker
Für das Wurzelgeflecht aus Schokolade:
50 g Zartbitterschokolade
Deko: Blaubeeren, essbare Silberperlen
Zubereitung:
Mousse au Chocolat:
Schokolade im Wasserbad schmelzen. Eigelb, Zucker und Rum gut mit dem Mixer aufschlagen. Die flüssige Schokolade schnell zu einer cremigen Konsistenz unterrühren. Dann die vorbereitete, fest geschlagene Sahne vorsichtig unterrühren und kaltstellen.
Wurzelgeflecht aus Schokolade:
Die Zartbitterschokolade 50 g in eine Spritztüte geben und im Wasserbad bei 40 Grad schmelzen.
Die Schokolade im Beutel öfter bewegen, bis alles geschmolzen ist. Auf Backpapier Halbkreise markieren, etwas größer als der Durchmesser der Mousse-Gläser. Eine Ecke der Tüte wenig einschneiden und entlang der Markierung auf dem Backpapier das Wurzelgeflecht durch schlängelnde Linien nachbilden. Sechs Mal wiederholen und erkalten lassen. Vom Backpapier ablösen.
Das Mousse in den Gläsern verteilen, mit je 1 großen Blaubeere dekorieren. Und auf Wunsch mit essbaren Silberperle. Nun das Schokoladen-Wurzelgeflecht auf den Glasrand setzen.
Zitronenmousse:
Joghurt und Crème fraîche mit Agavendicksaft cremig rühren. Die Zitronen auspressen, mit Vanillezucker mischen und zu der Creme geben. Trester zufügen und verrühren.
Die Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen. In Gläser füllen und mit Zitronenzesten und Zitronenmelisseblätter garnieren. Leicht mit Puderzucker bestäuben.