Zutaten Saltimbocca:
- 4 Stück Kalbsrücken
- 4 Scheiben Parmaschinken
- frische Salbeiblätter
- Salz und Pfeffer
- Alufolie
- Zahnstocher
Zutaten Soße:
- 1 1 Stück (50 g) kalte Butter
- 150 ml Weißwein
- Salz und Peffer
Zutaten Bratkartoffeln:
- 500 g festkochende Kartoffeln
- Speck (nach Bedarf), fein gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- Paprikapulver
- Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
Zutaten Salat:
- 1 roter Kopfsalat
- 2 San-Marzano-Tomaten
- 1 Zwiebel, halbe Ringe
- frische Petersilie, kleingehackt
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
- 2 EL Essig
- 3 EL Öl
Kopfsalatblätter abtrennen und waschen, Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, zum Salat geben. Zwiebel in halbe Ringe schneiden und dazugeben. Für das Dressing Essig, Öl, Salz, Pfeffer und nach Belieben Muskatnuss mischen. Salat kurz vor dem Servieren mit dem Dressing anmachen, mit Petersilie garnieren.
Kartoffel abwaschen, schälen und halbieren. Wasser salzen, Kartoffeln bissfest kochen. Wasser abgießen, Kartoffel in Scheiben schneiden, Kartoffelscheiben mit Rapsöl knusprig anbraten, Speck dazugeben, pfeffern und salzen, Zwiebelwürfel dazugeben, Bratkartoffeln mit Paprikapulver und Musaktnuss würzen, abschmecken.
Kalbsrücken von beiden Seiten pfeffern und salzen, jeweils auf einer Seite mit Salbeiblättern bedecken, Parmaschinken um das Fleisch wickeln und alles mit Zahnstocher befestigen. Backofen auf 120 Grad vorheizen. Saltimbocca mit Rapsöl von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Angebratenes Fleisch in Alufolie einwickeln und für 8 Minuten bei 120 Grad im Ofen nachziehen lassen.
Bratensaft in der Pfanne mit Weißwein ablöschen, ein Stück kalte Butter dazugeben, salzen und pfeffern.
Auf dem Teller anrichten & genießen.
