Mehlknödel:
- 4 Eier
- 1/2 Liter Sprudelwasser
- 800 g Mehl
- 250 g Quark
- Salz
- Pfeffer
- Prise Kurkuma und nach Geschmack Muskatnuss
Speckrahmsoße:
- 60 g gewürfelter Speck
- 1 gewürfelte Zwiebel
- 1 EL Mehl
- 250 ml Sahne
Apfelmus:
- 500 g Äpfel
- 50 ml Apfelsaft
- Zucker nach Geschmack, alternativ einen Schuss Bratapfelschnaps
Zubereitung
Für den Teig werden Mehl, Sprudelwasser, Salz, Eier und eine Prise Kurkuma mit einem Mixer schaumig gerührt.
Danach wird Quark hinzu gegeben und nochmal für etwa drei Minuten gerührt. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein. Ansonsten kann mit etwas Mehl nachgeholfen werden.
Nun den Teig für eine halbe Stunde ruhen lassen.
Für die Soße werden Speck und Zwiebel in Würfel geschnitten und mit reichlich Butter angebraten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, kommt Sahne hinzu. Mit Pfeffer abschmecken und die Soße beiseitestellen.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Teigschüssel schräg über den Kochtopf halten und den Teig vorsichtig mit einer Gabel zu "Kniddelen" formen. Die perfekte Form gibt es nicht, doch für extra flache Mehlknödel sollte die Teiggabel an der Wasseroberfläche langgeführt werden, ehe der Teig ins Wasser plumpst.
Die Mehlknödel kochen ca. 10-15 min. Wenn sie oben schwimmen, sind sie fertig und können mit einem Schaumlöffel abgeschöpft werden.
Die Specksoße wird mit den Mehlknödeln in einer Schüssel vermengt und mit etwas Petersilie garniert. Für den süßen Gaumen eignet sich als zweite Beilage Apfelmus.
