Hühnerfrikassee mit Bandnudeln

Frische Hühnerbrühe kochen:

Zubereitung

1. Das Huhn mit etwas Öl in einem großen Topf rundum scharf anbraten.
2. Grob geschnittenes Suppengrün dazugeben und mitrösten, bis es Farbe bekommt.
3. Zwiebeln, Knoblauch und die ganze Petersilie hinzufügen.
4. Mit Wasser aufgießen, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz dazugeben.
5. Mit Deckel mindestens 1 Stunde sanft köcheln lassen – gern auch länger.
6. Danach das Huhn herausnehmen, etwas abkühlen lassen und das Fleisch abzupfen.
7. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und auffangen.
8. Tipp: Wer möchte, kann beim Aufkochen der fertigen Brühe mit einem kleinen Sieb die Gerbstoffe und Schwebstoffe abschöpfen. So wird die Brühe besonders klar.

Hühnerfrikassee zubereiten:

Zubereitung:

1. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und eine helle Mehlschwitze herstellen.
2. Nach und nach Brühe einrühren und unter Rühren aufkochen, bis eine sämige Soße entsteht.
3. Das Fleisch dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und ggf. Zitrone abschmecken.
4. Zum Schluss gehackte Petersilie unterrühren.

Selbstgemachte Bandnudeln:

Zubereitung:

1. Mehl auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, Mulde formen, Eier hineinschlagen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
2. Alternativ kann der Teig auch in der Küchenmaschine zubereitet werden.
3. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Anschließend mit einer Hand-Nudelmaschine verarbeiten:
• Erst durch die breiteste Walze kurbeln, dann falten und erneut durchkurbeln.
• Danach alle Stufen der Maschine durchlaufen, bis ein dünner, langer Teigstreifen entsteht.
5. Mit Bandnudelaufsatz schneiden oder per Hand in Streifen schneiden.
6. Die Nudeln auf einem Tuch ausbreiten oder direkt in kochendes, gut gesalzenes Wasser geben.
7. 2–3 Minuten kochen, abgießen und sofort mit dem Hühnerfrikassee servieren.

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