4 Knöpfle:
- 1 kg 405er Mehl
- 1 EL Salz
- 3 - 4 Eier (je nach Größe)
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 350 ml lauwarmes Wasser
600 Gramm Mehl in eine Rührschüssel geben, Hefe, Eier und Salz hinzu, kurz anrühren und dann das restliche Mehl dazu geben. Das Ganze mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig (der sich vom Schüsselrand löst) verarbeiten. Sollte dieser noch am Schüsselrand kleben, noch etwas Mehl hinzufügen.
Den Teig nun in vier gleichgroße und -schwere Teile portionieren. Je Portion eine runde Kugel formen, die Kugel kurz in Mehl wälzen und auf ein bemehltes Blech legen. Mit einem trockenen und sauberen Küchentuch abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Zwei Töpfe mit Wasser aufstellen und kochen lassen. Dann je ein Knöpfle in das Wasser geben (jedoch die runde Seite nach unten schauen lassen) und bei geschlossenem Deckel ca. 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Dann die Knöpfle auf ein Blech legen und noch warm in Scheiben schneiden. Dann die beiden übrigen Hefeknöpfle so garen.
Kassler:
- 800 g gepökeltes und geräuchertes Kassler am Stück
- 1 Bratenschlauch
- etwas Wasser
Das Kassler am Stück mit etwas Wasser in einen Bratenschlauch geben und bei 180 Grad ca. 1,5 Stunden (Ober-/Unterhitze) auf einem Blech garen. Die Bratensoße zum Schluss wird zum Bohnengemüse dazugegeben und verrührt.
Saure Bohnen:
- 600 g Schnippelbohnen
- 3 Stängel Bohnenkraut, am besten frisch
- Salz, Pfeffer
- Gemüsebrühe
- 4 EL Essig
- 5 EL Mehl
- 20 ml Rapsöl
- 1/2 Haushaltszwiebel
- 1/4 TL Zucker
Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und in gleichmäßige Stücke schnippeln. In einem großen Topf mit Wasser und dem Bohnenkraut garköcheln (ca. 15 Minuten, bis diese bissfest sind). Bohnen abschütten.
Achtung: Das Bohnenwasser verwahren.
In einem separaten großen Topf eine Mehlschwitze ansetzen. Rapsöl erhitzen und das Mehl dazugeben sowie 1/4 Teelöffel Zucker (dieser bewirkt, dass die Mehlschwitze schneller braune Farbe annimmt). Eine halbe kleingeschnittene Haushaltszwiebel dazugeben. So lange rühren, bis die Schwitze leicht braun wird, dann mit dem Bohnenwasser ablöschen und gut rühren, bis sich eine sämige Soße bildet. Mit Salz abschmecken.
Erst zum Schluss 4 Esslöffel Essig dazugeben und nochmals nachwürzen. Nun können die Bohnen dazugeben werden. (Sollte das Bohnenwasser nicht reichen, gerne noch Gemüsebrühe dazugeben).
Eine Scheibe Knöpfle, eine Scheibe Braten sowie die Bohnen mit reichlich Sauce auf dem Teller anrichten. Fertig.