Der 14-jährige Luis hat eine große Leidenschaft fürs Kochen. Er konnte während seines Praktikums beim Sterne-Restaurant Wielandshöhe von Vincent Klink schon mal in den Berufsalltag in der Küche hineinschnuppern.
Meeresalgen in der heimischen Küche
Meeresalgen sind nicht nur gesund, sondern auch vielfältig in der Küche einsetzbar. Die Freiburger Algen-Sommelière Hanna Kogli macht regelmäßig Algen-Verkostungen und weiß, zu welchen Gerichten sich Algen besonders gut eignen.
Ist Nutria-Fleisch die neue Delikatesse?
Nutrias sind Nagetiere, die sich in den letzten Jahren massiv in Deutschland ausbreiten. Die invasive Art ist bei uns deshalb eigentlich nur als Problemtier bekannt. Die Jäger Teresa Bistritz, Šahim Fočić und Thomas Bippes schießen die Biber-Ratten, um die Ausbreitung einzudämmen. Doch sie werfen die toten Tiere nicht weg – sie essen die Nutrias. Das Fleisch soll wie eine Mischung aus Wildhase und Hühnchen schmecken. Für die Jäger ist es eine Delikatesse, egal ob vom Grill, aus der Pfanne oder dem Backofen.
