Makkaroni mit Karotten und Ofengemüse

Zutaten

Für das Ofengemüse:

Für die Gremolata (Kräuter-Zitronenöl):

Für die Makkaroni:

Außerdem:

Zubereitung

1. Für das Ofengemüse Karotten und Petersilienwurzeln oder Pastinaken putzen, schälen, abbrausen und längs halbieren. Öl mit Honig, Salz, Pfeffer, Sesam und getrockneten Kräutern vermengen. Das Gemüse mit der Marinade mischen und in eine ofenfeste Form geben. 50 ml Wasser angießen. Im Backofen bei 200 Grad Umluft, ca. 15-20 Minuten garen.

2. Für die Gremolata die Petersilie abbrausen, trocken schütteln. Zitrone heiß abbrausen, trocknen und etwas Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Knoblauch abziehen. Petersilie und Knoblauch fein hacken. Mit Öl, Zitronenschale, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen.

3. Für die Nudeln die Karotten putzen, schälen, abbrausen und in Scheiben schneiden.

4. In einem Topf Butter oder Öl erhitzen. Die Karottenscheiben darin ca. 1 Minute anbraten. Karottensaft und Gemüsebrühe angießen und aufkochen.

5. Die Nudeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 4 Minuten kochen. Dann den Topf mit einem Deckel schließen und die Nudeln bei kleiner bis mittlerer Hitze weitere ca. 4 Minuten köcheln. Je nach Nudelsorte eventuell auch noch einige Minuten länger kochen.

6. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen, abtropfen lassen und fein schneiden. Frühlingszwiebeln unter die Nudeln mischen, mit Salz und Pfeffer oder Chili abschmecken.

7. Übrige Petersilie abbrausen, trocknen und fein schneiden.

8. Zum Servieren Karotten-Makkaroni und Ofengemüse auf Tellern anrichten, mit der Gremolata beträufeln und mit übriger Petersilie bestreuen. Wer möchte, reibt zusätzlich vor dem Servieren etwas Käse darüber.

Tipp: Nehmen Sie zum Kochen am besten Karottensaft, der milchsauer vergoren ist, "normaler" Karottensaft ist evtl. zu süß. Wer keinen Karottensaft verwenden möchte, nimmt einfach mehr Brühe.

Übersicht aller SWR Rezepte