Abravi Kotor brät Lachsforellenfilets. Diese bestreicht sie mit einer Senf-Dillcreme. Dazu gibt es eine Zitronensoße und einen Gemüsereis mit Karotten und Erbsen.
Zutaten
Für den Gemüsereis:
- 250 g Basmati-Reis
- 400 ml Wasser
- etwas Salz
- 100 g Karotten
- 50 g Erbsen (frisch oder TK)
- 10 g Butter
Für die Lachsforellen:
- 200 g Zwiebeln, ca.
- 4 Stiele Dill
- 4 Lachsforellenfilets, mit Haut, á ca.120 g
- 100 Senf, mittelscharf
- 50 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
- 100 g Semmelbrösel
Für die Zitronensoße:
- 50 g Schalotten, ca.
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Biozitrone, Saft und etwas abgerieben Zitronenschale davon
- 150 ml Gemüsebrühe
- 75 g Butter, kalt, gewürfelt
Zubereitung
1. Den Reis gründlich mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar bleibt.
2. Den Reis ins kochende Wasser geben, abdecken und ca. 2-5 Minuten aufkochen. Temperatur herunterschalten und den Reis, ca. 10-15 Minuten quellen lassen, bis er noch leicht bissfest ist.
3. Karotten putzen, schälen, abbrausen und sehr fein würfeln. Frische Erbsen abbrausen und abtropfen lassen.
4. Butter in einer Pfanne erhitzen. Karotten und (frische) Erbsen zugeben und ca. 3-4 Minuten dünsten. TK-Erbsen (gefroren) erst nach ca. 2 Minuten zugeben und mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen und warmhalten
5. Für die Soße Schalotte und Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln (Knoblauch evtl. durch eine Presse drücken).
6. In einem Topf ca. 10 g Butter erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig andünsten.
7. Brühe zugeben und ca. 2 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Für den Fisch Zwiebeln abziehen, halbieren und sehr fein würfeln. Dill abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. Senf und Dill in einer Schüssel verrühren.
9. Die Fischfilets evtl. entgräten und trockentupfen. Die Fleischseite der Filets, mit der Senf-Dill-Mischung bestreichen und dann Zwiebelwürfel darauf verteilen und etwas andrücken.
10. Semmelbrösel auf einem Teller verteilen. Fischfilets vorsichtig in den Semmelbröseln wenden
11. Ein oder zwei Pfannen mit Backpapier auslegen, dann Öl zugeben und erhitzen.
12. Die Fischfilets zuerst, ca. 3 Minuten, bei mittlerer Hitze, auf der Fleischseite mit der Zwiebel-Senf-Mischung, braten. Anschließend vorsichtig wenden und auf der Hautseite, weitere ca. 3 Minuten braten.
13. Für die Soße Zitronensaft und kalte Butter unter den Soßenansatz rühren, bis die Soße, leicht sämig wird (die kalte Butter bindet die Soße). Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.
14. Reis evtl. abgießen. Karotten und Erbsen untermischen und würzen.
15. Fischfilets, Gemüsereis und Zitronensoße anrichten und servieren.
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