Kartoffeln und Bohnen sind schon seit jeher eine bewährte Kombination, die bereits bei Großmutter auf dem Teller landete. Die beiden sind nicht nur geschmacklich ein unschlagbares Duo, sondern auch in punkto Eiweißkombination eine gute Wahl. Warm oder auch kalt einfach lecker!
Zutaten
Für den Salat:
- 400 g kleine, festkochende Kartoffeln
- 250 g grüne Bohnen (frisch oder TK)
- 4 hartgekochte Bio-Eier
- 120 g eingelegte Artischockenherzen
- 30 g Rote Zwiebeln
- 150 g Cocktailtomaten
- 50 g Kalamata-Oliven
Für das Dressing:
- 1 unbehandelte Zitrone
- 6 EL Olivenöl (nativ extra)
- 1 TL Agavendicksaft
- 2 TL Senf
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Zubereitung
1. Zwei Töpfe mit Wasser aufsetzen. Die Kartoffeln gut abbürsten. Falls sich die Schale nicht so gut zum Verzehr eignet, einfach nach dem Kochen schälen. Das kochende Wasser salzen und in einem Topf die Kartoffeln ca. 15 min weich garen.
2. Die Bohnen waschen, die Endspitzen entfernen, je nach Größe eventuell halbieren und im zweiten Topf ca. 10 min garen.
3. In der Zwischenzeit in einer Salatschüssel das Dressing herstellen. Dafür 3 EL Zitronensaft, den Abrieb einer halben Zitrone, Olivenöl, Agavendicksaft sowie Senf gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die marinierten Artischockenherzen und die Oliven aus der Packung bzw. dem Glas nehmen und gegebenenfalls abtropfen lassen.
5. Die Cocktailtomaten halbieren. Die rote Zwiebel schälen und fein hacken. Die Eier schälen und halbieren.
6. Die Kartoffeln abgießen (falls nötig Schale entfernen), längs halbieren, noch warm zum Dressing geben und vermengen.
7. Die Bohnen ebenfalls abgießen und diese sofort mit (eis)kaltem Wasser abschrecken. So behalten sie ihre frische, grüne Farbe.
8. Die abgetropften Bohnen, Zwiebeln, Artischocken und Oliven zu den Kartoffeln in die Schüssel geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Eiern dekorieren.
Variationen:
Streuen Sie geröstete Pinienkerne darüber oder ergänzen Sie Kapern Ersetzen Sie die Oliven durch gewürfelte Avocado Probieren Sie Frühlingswiebeln oder Schnittlauch anstatt der roten Zwiebel Auch mit Joghurt-Dressing schmeckt der Salat sehr lecker Ersetzen Sie die Eier durch Thunfisch im eigenen Saft (handgeangelt) oder etwas gebratenen Speck. Im Winter können Sie auch TK-Bohnen verwenden, variieren Sie das weitere Gemüse nach Saison: im Sommer z.B. Radieschen, Paprika, Gurke, Kresse, gebratene Pilze, Zucchini oder Spargel im Winter z.B. Sprossen, Kresse, getrocknete Tomaten, gebratene Pilze
