Mira Maurer kocht eine pikante Hühnersuppe mit Ingwer, Kokosmilch und Chili. Dazu macht sie frittierten grünen Spargel.
Zutaten
Für den Spargel:
- 100 g Mehl
- 100 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- etwas Salz
- etwas Kreuzkümmel
- 1 Ei (Größe M)
- 250 ml Mineralwasser mit Kohlensäure (eisgekühlt)
- 400 g Spargel, grün
- 600 ml Pflanzenöl, zum Frittieren (z. B. Rapsöl)
- 1 Limette
- etwas Meersalz
Für die Suppe: :
- 600 ml Geflügelbrühe (selbst gemacht oder Instant-Brühe)
- 1 Stück Ingwer oder Galgant (ca. 5 cm)
- 2 Schalotten
- 1 Chilischote, rot
- 3 Stiele Zitronengras, frisch oder 2 EL, getrocknet, Gewürzregal
- 5 Kaffirlimettenblätter, Asialaden
- 0,5 TL Zucker, braun
- 3 EL Fischsauce, ca. oder Sojasauce
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 2 Hühnerbrüste, á ca. 150 g
- 200 g Champignons
- 2 Lauchzwiebeln
- 1 Limette, der Saft davon
- etwas Koriander, frisch
Zubereitung
1. Für den Spargel-Teig Mehl, Stärke und Backpulver mischen, in eine Schüssel sieben. 1/2 TL Salz und etwas Kreuzkümmel untermischen. Mit Ei und Mineralwasser gründlich glatt verrühren. 30 Minuten kalt stellen und quellen lassen.
2. Für die Hühnersuppe Geflügelbrühe in einen Topf geben. Ingwer und Schalotten schälen. Chilischote und Zitronengras putzen und abbrausen. Ingwer, Zitronengras, Chilischote und Schalotten grob schneiden und zum Fond geben.
3. Kaffirlimettenblätter abbrausen. Mit Zucker und Fischsauce in den Fond geben, mit Kokosmilch auffüllen, aufkochen und 5 Minuten bei mittlerer Temperatur kochen.
4. Inzwischen Hähnchenbrust trocken tupfen. Die Hähnchenbrüste in den Fond einlegen. Temperatur reduzieren und das Fleisch bei schwacher Hitze ca. 12–15 Minuten gar ziehen lassen.
5. Den Spargel abbrausen, Stangen nur im unteren Drittel schälen, eventuell holzige Enden großzügig abschneiden.
6. Für die Suppe Champignons putzen und vierteln. Fertig gegarte Hähnchenbrust aus dem Fond heben. Die Pilze zur Suppe geben und alles weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen.
7. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, kurz warmhalten. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Koriander abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden.
8. Für den frittierten Spargel Frittieröl in einer Fritteuse oder einem hohen Topf auf 160 Grad erhitzen. Den portionsweise durch den Teig ziehen, etwas abtropfen lassen und im heißen Öl knusprig frittieren. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Limette halbieren, den Saft auspressen. Spargel mit Limettensaft beträufeln und mit Meersalz bestreuen.
9. Lauchzwiebeln und Fleisch zur Suppe geben. Suppe mit Limettensaft, eventuell noch etwas Fischsauce oder Salz abschmecken, kurz ziehen lassen. Hühnersuppe und Spargel anrichten, mit Koriander garnieren. Dazu passt Basmatireis.
Tipp: Ein Huhn, zwei Gerichte: Mira Maurer verwendet die Hühnerbrust und die Brühe von einem ganzen Huhn. Die Karkasse und die Keulen wurden von Serkan Güzelcoban (28.4.2025) verarbeitet. Er hat aus der Karkasse die Brühe zubereitet. Das Keulenfleisch als Füllung für eine knusprige Tortilla verwendet.
Noch mehr Rezepte für Hühnersuppen
Rezepte Hühnersuppe mit Ingwer und Ei
Caroline Autenrieth kocht Hühnersuppe. Ein Klassiker, der hervorragend schmeckt und gerade im Winter ein unverzichtbares Essen ist. Die Suppe wird mit Ingwer und Sojasauce verfeinert.
