Martin Gehrlein backt Pfannkuchen und füllt diese mit einer cremigen Mischung aus Wirsing, Karotten, Pilzen sowie Käse und Sahne. Fix fertig und sehr köstlich.
Zutaten
Für die Pfannkuchen:
- 1 Stiel Thymian
- 150 g Mehl (Type 405)
- 300 ml Milch
- 3 Eier (Größe M)
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 3 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
Für die Füllung:
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g Wirsing
- 1 Karotte, mittelgroß
- 100 g Champignons, braun
- 1 EL Butterschmalz
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Muskatnuss
- 200 g Sahne
- 50 ml Gemüsebrühe, ca.
- 100 g Kochschinken
- 50 g Gouda oder Bergkäse
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
1. Für die Pfannkuchen Thymian abbrausen, Blättchen abzupfen und fein schneiden.
2. Mehl und Thymian in eine Schüssel geben. Milch und Eier nach und nach unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig ca. 10 Minuten quellen lassen
3. Für die Füllung Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Wirsing putzen, den Strunk entfernen. Die Blätter in feine Streifen schneiden. Karotte schälen, abbrausen und fein schneiden oder grob raspeln. Champignons putzen. Pilze, je nach Größe in Scheiben schneiden oder vierteln.
4. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin braten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Nach Belieben herausnehmen.
5. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett goldgelb andünsten. Wirsing und Karotte zugeben und andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Sahne und Brühe zugeben und abgedeckt ca. 10 Minuten garen.
6. Für die Pfannkuchen Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Jeweils ein Viertel Pfannkuchenteig in die Pfanne geben. Von beiden Seiten ca. 1-2 Minuten goldgelb backen. Die fertigen Pfannkuchen warmhalten.
7. Für die Füllung Kochschinken in feine Streifen schneiden. Mit den Pilzen zum Wirsing geben und ca. 2 Minuten mit garen, dabei etwas einköcheln. lassen, damit die Masse schön cremig wird. Nach Belieben mit etwas angerührter Stärke (1 TL Stärke und 2 TL Wasser verrühren, unter die Wirsingmasse mischen und kurz aufkochen). Wirsing abschmecken.
8. Käse reiben und über das Gemüse streuen. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden.
9. Pfannkuchen mit dem Gemüse füllen, Schnittlauch darüberstreuen und servieren.
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