Ludwig Heer macht gebackene Champignons, die begleitet werden von Feldsalat, karamellisiertem Ziegenkäse und einem Schnittlauch-Dip - einfach und hinreißend.
Zutaten
Für den Dip:
- 2 Eier, Größe M
- 1 Bund Schnittlauch
- 80 g Mayonnaise
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Zitronensaft
Für den Feldsalat:
- 80 g Kerne, gemischt (z.B. Kürbiskerne, gehobelte Haselnüsse, Walnusskerne, etc.)
- 50 g Toastbrot
- 40 g Butter
- etwas Salz
- 1 Biozitrone
- 40 ml Gemüsebrühe
- 20 ml Walnussessig oder anderer Essig
- etwas Pfeffer
- 50 ml Kürbiskernöl
- 100 g Feldsalat (möglichst feine Blättchen)
Für die Champignons:
- 2 Eier, Größe M
- 10 Champignons
- etwas Zitronensaft
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 100 g Mehl, ca.
- 100 g Pankomehl oder Semmelbrösel, ca.
- 100 ml Öl, ca.
Außerdem:
- 12 Ziegenkäse Taler (à ca. 20 g)
- etwas Zucker
Zubereitung
1. Für den Dip die Eier in etwa 10 Minuten hart kochen. Eier in kaltem Wasser abschrecken, schälen und auskühlen lassen.
2. Für den Salat die Kerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett anrösten. Auf einen Teller geben und auskühlen lassen. Toast in feine Würfel schneiden. Butter in der Pfanne erhitzen, die Toastwürfel darin unter Wenden goldbraun anrösten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Mit etwas Salz würzen.
3. Für den Dip die Eier würfeln. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
4. Eier, Mayonnaise und Schnittlauch vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5. Für das Salatdressing Zitrone heiß abbrausen und trockenreiben. Schale fein abreiben, Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Brühe, etwas Zitronensaft, Walnussessig, Salz und Pfeffer verquirlen. Das Kürbiskernöl zugeben, alles gründlich verquirlen und abschmecken.
6. Feldsalat verlesen, abbrausen und trockenschleudern.
7. Für die Champignons die Eier verquirlen. Champignons putzen, je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Pilze mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Pilze zunächst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und abschließend rundherum mit den Pankobrösel panieren.
8. In einer tiefen Pfanne reichlich Öl erhitzen. Die Pilze darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
9. Kurz vor dem Servieren Ziegenkäse in eine feuerfeste Auflaufform oder Teller geben. Mit Zucker bestreuen und mit einem Küchen-Flambierbrenner oder unter dem heißen Backofengrill leicht karamellisieren.
10. Salat und Dressing mischen. Salat, Pilze und Ziegenkäse auf Tellern anrichten. Den Dip zu den Champignons reichen.
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