Martin Gehrlein verwandelt gekochte Eier in einen tollen Snack: Er umhüllt die Eier mit einer Hackmasse, paniert und frittiert diese. Dazu gibt es einen Kräuter-Senf-Dip.
Zutaten
Für die Eier:
- 9 Eier (Größe M)
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe, klein
- 1 Bund Petersilie
- 500 g Hackfleisch, gemischt
- 1 EL Dijonsenf
- etwas Paprikapulver
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 3 EL Mehl
- 100 g Semmelbrösel
Für den Senf-Dip:
- 1 Bund Kräuter, gemischt, z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel
- 200 g Schmand
- 150 g Joghurt
- 2 EL Mayonnaise
- 3 EL Senf
- etwas Balsamessig, hell
- etwas Worcestershiresauce
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Außerdem:
- 300 ml Öl, zum Frittieren (alternativ, in der Heißluftfritteuse zubereiten, siehe Tipp)
Zubereitung
1. Für den Senf-Dip Kräuter abbrausen, trocknen und sehr fein schneiden.
2. Schmand, Joghurt, Mayonnaise, Senf, Essig, Worcestershiresauce und Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und bis zum Servieren kühlen und ziehen lassen.
3. Für die Eier 8 Eier anpieken und ca. 6-7 Minuten wachsweich kochen. Herausnehmen, kalt abbrausen und schälen.
4. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden.
5. Hackfleisch mit dem übrigen Ei, Schalotten, Knoblauch, Petersilie, Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verkneten.
6. Jeweils ca. 60 g von der Hackmasse auf der Handfläche flach drücken. Die gekochten Eier damit ummanteln.
7. Mehl und Semmelbrösel jeweils auf Teller verteilen. Die ummantelten Eier zunächst in Mehl, dann in den Semmelbröseln wenden.
8. Öl auf 160 Grad erhitzen. Die Eier darin ca. 6-8 Minuten ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
9. Den Dip nochmal abschmecken. Mit den Eiern servieren und genießen. Die Eier schmecken warm und kalt. Dazu passt auch Blattsalat
Tipps:
Die Eier lassen sich auch in der Heißluftfritteuse zubereiten. Diesen dann auf 160-180 Grad vorheizen. Eier in den Korb geben und ca. 15 Minuten garen.
Wer mag, kann die Eier auch klassisch panieren: Zuerst in Mehl, dann in einem verquirlten Ei und anschließend in den Semmelbröseln wenden.
