Das Zürcher, außerhalb der Schweiz auch Züricher Geschnetzeltes ist einer der Klassiker unter den Geschnetzelten. Kalbfleisch, Rahm und Weisswein sind feste Bestandteile des Originalrezeptes.
Altersfreigabe: ab 0 (verfügbar von 0 Uhr bis 24 Uhr)
Zutaten
Für die Rösti:
- 600 g Kartoffeln, halbfest kochend
- etwas Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Butterschmalz
Für das Geschnetzelte:
- 400 g braune Champignons
- 4 Schalotten
- 1 Bund glatte Petersilie
- 700 g Kalbsrücken
- etwas Meersalz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- 0,5 TL Paprikapulver
- 2 EL Pflanzenöl
- 100 ml Rotwein
- 150 ml Kalbsjus
- 100 m l
- etwas Speisestärke
- 100 g Crème fraîche
Zubereitung
1. Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser halb gar kochen, anschließend pellen.
2. Für das Geschnetzelte Schalotten schälen, in feine Streifen schneiden. Champignons putzen und vierteln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
3. Den Kalbsrücken halbieren und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen und nach und nach in einer heißen Pfanne mit Öl anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
4. Champignons in der gleichen Pfanne anbraten, Schalotten zugeben und kurz mit anschwitzen.
5. Mit Rotwein ablöschen und diesen komplett einkochen. Kalbsjus und Sahne zufügen, um ein Drittel einkochen und die Sauce eventuell mit etwas Stärke binden.
6. Das Fleisch in die Sauce geben, erhitzen und nochmals abschmecken.
7. Die Crème fraîche mit Salz sowie Pfeffer würzen und für das Anrichten reservieren.
8. In der Zwischenzeit die Kartoffeln auf der groben Reibe reiben, mit Salz und Pfeffer würzen.
9. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, Kartoffelspäne als kleine Rösti in die Pfanne geben und von beiden Seiten ausbacken.
10. Das Geschnetzelte auf Teller verteilen, Rösti daneben anrichten. Reservierte Crème fraîche auf das Geschnetzelte geben und mit Petersilie bestreut servieren.
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