Gastro-Jet

Kochen mit Genussforscher Prof. Thomas Vilgis: Zweimal Curry - Rote Linsen und Grünes Blatt

Stand
Das Interview führte
Markus Brock
Interview mit
Thomas Vilgis

In Indien hat jede Familie ihr eigenes Curry-Rezept, das mit dem kurkumagelben Gewürz in deutschen Supermärkten nicht viel zu tun hat. Dal heißt der Linsen-Klassiker unter den indischen Currys, proteinreich und durch ein paar Löffelchen Erdnussbutter extra cremig. Genussforscher Thomas Vilgis setzt noch ein Curry obenauf, wahlweise basierend auf Spinat, Mangold oder Rote Beete-Blätter-Gemüse, aromatisch gewürzt mit Ingwer, Kokosöl und scharfem Curry aus Südindien.

Rezept

Zwei Mal Curry

Linsen

Zutaten:
100 g rote Linsen
200 g Gemüsebrühe
Salz
1 – 2 TL mildes Curry (für Dal)
Salz
2 EL Erdnussbutter

Linsen in der gesalzenen Brühe garziehen. Gleich zu Beginn das milde Curry und einen Esslöffel Erdnussbutter zugeben.

Nach dem Garen die restliche Erdnussbutter unterheben.

 

Spinat / Mangold /Rote Bete Grün

Zutaten:
300 g Zwiebeln
500 g Spinat
3 Knoblauchzehen
2 EL frischer Ingwer (sehr fein gehackt)
Salz
1-2 TL scharfes Curry (aus Südindien)
1 – 2 EL aromatisches Kokosöl (nicht raffiniert, nicht entodorisiert)

Spinat / Mangold / Rote Bete Blätter waschen, in der Salatschleuder trocken schleudern und in feine Streifen schneiden.
Knoblauchzehen schälen und längs in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden.

Kokosöl erhitzen und die Zwiebeln anbraten bis sie hellbraun sind. Knoblauch und Ingwer dazugeben und durchschwenken. Scharfes Currypulver mit anrösten, dabei salzen.

Spinat, Mangold, Rote Bete Blätter hinzugeben und 15 bis 20 Minuten garen.

Zum Schluss sollte alle Flüssigkeit verdampft und das Gemüsecurry glasiert sein.

 

Anrichten

Linsen in Teller geben und das gegarte Gemüsecurry darüber geben.

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Das Interview führte
Markus Brock
Interview mit
Thomas Vilgis