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Ideen muss man haben - so wie die beiden Gründer von "Burgpilz". Sie haben ein Start-up Unternehmen gegründet und sich zwei Kellerräume in der Wilhelmsburg in Ulm angemietet. Jetzt züchten sie dort Pilze.

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Die Pilze wachsen in Kellerräumen der Wilhelmsburg in Ulm und sind zum Essen gedacht. Durch Klimakontrolle im Gewölbe der Burg schaffen die Gründer ihrer Aussage nach optimale Bedingungen für das Wachstum von gelben Limonenseitlingen und schwarzen Austernseitlingen.

Die Farbe so kräftig, fast wie lackiert: Der Limonenseitling aus der Zucht von Burgpilz in Ulm. (Foto: SWR, Frank Wiesner)
Die Farbe so kräftig, fast wie lackiert: Der Limonenseitling aus der Zucht von Burgpilz in Ulm. Frank Wiesner

"Aktuell machen wir eine Tonne Pilze im Monat."

Sven Gastrock, Pilzbauer

Das Grundsubstrat stammt aus der Schweiz, ist biozertifiziert und besteht hauptsächlich aus Stroh - das Gewölbe der Wilhelmsburg eignet sich gut für die Zucht., weil die Pilzbauern dort höhlenähnliches Klima erzeugen können.

Ernten nach zehn Tagen

Nach zehn Tagen im Burgkeller schießen die Pilze regelrecht aus den Würfeln und werden geerntet, gewogen und verkauft. Die Limonenseitlinge schmecken tatsächlich ein wenig nach Zitrone, die Austernseitlinge sind mild und passen gut zu Fleisch. Kostenpunkt für die seltenen Pilzspezialitäten: 24 Euro pro Kilogramm.

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