Putengeschnetzeltes mit Wildreis und leckerer Kokos-Zitronengras Soße (Foto: SWR)

Asiatisch, exotisch, schnell - Putengeschnetzeltes in Zitronengrasrahm

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KOCH/KÖCHIN

Einfach zubereitet, aber mit Aha-Effekt: Das Putengeschnetzelte von SWR4 Koch Jörg Ilzhöfer verwöhnt den Gaumen mit einem Hauch asiatischer Exotik. Kokosmilch und Zitronengras sind das Geheimnis der Soße, die optimal zu dem bekömmlichen Fleisch passt.

Zutatenliste für Putengeschnetzeltes:

  • 2 TL Butterschmalz
  • 2-3 EL Zwiebelwürfel
  • 450 g Putenbrust, in circa 5mm dicke Streifen geschnitten
  • 0,2 l Sahne
  • 0,2 l Kokosmilch
  • 1 Stange Zitronengras
  • 1 Aubergine, klein in Würfel geschnitten
  • 200 g Kirschtomaten (halbiert)
  • 3 EL Mandelsplitter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Worchestershiresauce
  • Eventuell etwas Brühe

Schritt für Schritt-Anleitung mit Bildern

Putenfleisch, Kirschtomaten, Aubergine und Zitronengras für den exotischen kick, dass sind die Zutaten für das Putengeschnetzelte. (Foto: SWR)
Zart, bekömmlich und leicht, das zeichnet Putenfleisch aus. Knallrote Kirschtomaten geben dem Geschnetzelten den Farbtupfer, Zitronengras sorgt für den exotischen Kick. Bild in Detailansicht öffnen
Schneiden Sie die Putenbrust in dünne Scheibchen. Bild in Detailansicht öffnen
Die Fleischstücke werden kurz in etwas Butterschmalz angebraten. Tipp: Da Butterschmalz wie Butter, nur ohne Molke und Wasseranteil ist, lässt es sich stärker erhitzen und verbennt nicht in der Pfanne. Bild in Detailansicht öffnen
Anschließend werden sie aus der Pfanne genommen und zur Seite gestellt. Bild in Detailansicht öffnen
Knackig, klein und scharf! Die Zwiebelwürfel werden in derselben Pfanne angeschwitzt. Vorher gibt der SWR4 Koch noch etwas Fett hinein. Bild in Detailansicht öffnen
Auch die Aubergine und die Tomaten kommen unters Messer und werden in kleine Stücke geschnitten. Bild in Detailansicht öffnen
Die Auberginenwürfel zu den Zwiebelwürfeln geben, anbraten und anschließend mit Sahne ablöschen. Bild in Detailansicht öffnen
Wer hat die Kokosnuss…? Kokosmilch macht die Soße nicht nur exotisch, sondern auch sämig. Bild in Detailansicht öffnen
Geschlitzt, geklopft, geschnitten – in dieser Reihenfolge werden die Zitronengras-Stängel bearbeitet. Bild in Detailansicht öffnen
Mal ganz grob: Die Zitronengras-Stücke dürfen ruhig groß sein… Bild in Detailansicht öffnen
…sie ziehen in der der Soße gut durch und werden vor dem Servieren wieder entfernt. Bild in Detailansicht öffnen
Noch ein Schuss Sahne dazu – dann schmeckts auch! Bild in Detailansicht öffnen
Leicht gebräunt für obendrauf! Die Mandeln röstet Jörg Ilzhöfer in einer Pfanne ohne Fett kurz an. Tipp: Nüsse haben einen hohen Fettanteil, deshalb kann man sie auch ohne zusätzliches Öl anrösten. Bild in Detailansicht öffnen
Und hinein ins Vergnügen - heißt es dann für die Kirschtomaten und die Putenstücke. Tipp: Mit etwas Puderzucker abschmecken und die Tomatensäure dadurch abdämpfen. Bild in Detailansicht öffnen
Halbe-halbe. Ein Teil der Mandeln kommt in die Soße, der Rest ist Deko. Bild in Detailansicht öffnen
Blitzschnell und einfach zubereitet, aber ganz groß im Geschmack! Bild in Detailansicht öffnen

Zubereitung der Putenbrust

Die Putenbrust in Streifen schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch zugeben und kurz anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen, zur Seite stellen und warmhalten. Bei größeren Mengen: Immer so viel in die Pfanne geben, dass nur der Boden bedeckt ist.

Zubereitung der Soße mit Zitronengras

Danach die Zwiebelwürfel in derselben Pfanne ebenfalls in Butterschmalz leicht glasig anschwitzen. Die Aubergine in kleine Stücke schneiden und mitbraten. Mit dem Großteil der Sahne und der Kokosmilch ablöschen. Die Zitronengras-Stange mit einem Messerrücken mehrmals anschlagen, in circa 2 cm große Stücke schneiden und in den Soßenansatz geben.

Zitronengras unbedingt weichklopfen! Wenn es mit anderen Zutaten in eine Pfanne kommt und später wieder entfernt werden soll, empfiehlt es sich den Stängel platt zu klopfen. Nur so kann sich das Aroma entfalten, weil sich das ätherische Öl besser löst.

Die Soße um circa ein Drittel einköcheln lassen – abschmecken. Mit der restlichen Sahne auffüllen und wenn gewünscht noch einen Schluck Brühe zugeben.

Endspurt zum Putengeschnetzelten

In einer zweiten Pfanne die Mandelsplitter ohne Fett goldgelb anrösten. Aus der Pfanne nehmen und auf die Seite stellen. Jetzt die Fleischstücke gemeinsam mit den halbierten Kirschtomaten und den Mandelsplittern in die Soße geben, nochmals fein abschmecken – mit etwas Puderzucker. Gemeinsam mit Reis servieren, dunkler Wildreis sieht besonders schön aus. Oder auch einfach ein frisches Brot dazu genießen.

SWR4 Experte Jörg Ilzhöfer

Jörg Ilzhöfer steht nicht nur gern selbst am Herd. Für SWR4 zeigt er, welche wunderbaren Rezepte die regionale Küche bereit hält.  mehr...

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