Einfach zubereitet und mit Fleur de Sel fein gewürzt: Das vegetarische Rote Bete Carpaccio eignet sich sehr gut als Vorspeise oder für zwischendurch. Dazu passt sehr gut Ziegenkäse.
Zutaten
4 Knollen Rote Bete
6 EL Essig hell
10 EL Olivenöl
5 TL Trüffelöl
Salz, Pfeffer, Zucker
Für die Garnitur
Schnittlauch
Fleur de Sel
gemörserter Pfeffer
Becher Schmand
Zubereitung
Rote Bete mit Schale in Salzwasser garen, dabei nicht zu weich werden lassen. Das dauert je nach Größe der Knollen etwa 45 Minuten. Dann aus dem Topf nehmen, kurz in kaltem Wasser abschrecken und direkt schälen. Dabei nicht vergessen Handschuhe anzuziehen! Anschließend in feine Scheiben schneiden.
Für die Marinade alle anderen Zutaten vermengen und einmal kurz mit dem Pürierstab mixen. Die Rote Bete-Scheiben in der Marinade einlegen und für eine Stunde ziehen lassen.
Nun die marinierte Rote Bete auf einen Teller die Scheiben drapieren und mit Fleur de Sel, gemörsertem Pfeffer und Schnittlauch bestreuen. Den Schmand in kleinen Klecksen darauf verteilen.
Zum Rote Bete Carpaccio passen sehr gut Ziegenkäse oder Schafskäse.
Rezept rote Bete Carpaccio mit Schmand zum Ausdrucken
