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KOCH/KÖCHIN
Jörg Ilzhöfer mit einer Gabel voll Pasta (Foto: SWR, SWR -)

Dieses Risotto ist farblich der Knaller! Kochexperte Jörg Ilzhöfer serviert dazu gebratene Zucchinischeiben. Außerdem erklärt er, wie es mit ein paar Tricks samtig und sämig wird.

Zutaten für das Risotto:

  • 3 EL Olivenöl
  • 1-2 Zwiebeln (geschält, feingewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Tassen Rundkornreis (italienisch)
  • 0,1 l Weißwein
  • 7 Tassen Fleisch- oder Gemüsebrühe (kräftig)
  • 250 g Rote Beete (gekocht und geschält)
  • 2 EL Rote-Beete-Saft
  • 100 g Parmesan (frisch gerieben)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2-3 EL Butter

die Zutaten für das Rote-Beete-Risotto (Foto: SWR, Corianna Holzer)
Erdige Knolle trifft auf körnigen Reis: Die Rote Beete sorgt bei diesem Risotto für den Farbtupfer. Corianna Holzer Bild in Detailansicht öffnen
Brutzeln soll es, aber sanft! Die Zwiebelstückchen werden mit dem Knoblauch in Olivenöl hell angeschwitzt,… Corianna Holzer Bild in Detailansicht öffnen
...es folgt der – ungewaschene! – Reis, der untergerührt und ebenfalls kurz mit angebraten wird. Spezialtipp: Verwenden Sie unbedingt italienischen Risotto-Reis! Corianna Holzer Bild in Detailansicht öffnen
Nur für Erwachsene! SWR4 Koch Jörg Ilzhöfer löscht mit Weißwein ab. Wenn Kinder mitessen, kann auch gleich Brühe dazugegeben werden. Spezialtipp: Zum Ablöschen eignen sich auch die Weine aus Baden-Württemberg, zum Beispiel Kerner. Corianna Holzer Bild in Detailansicht öffnen
Immer schön bedeckt halten: Unser SWR4 Experte füllt mit Brühe auf und rührt und rührt. Spezialtipp: Die Brühe muss heiß sein, sonst gerät der Garvorgang beim Reis ins Stocken und er bleibt hart! Corianna Holzer Bild in Detailansicht öffnen
Ein wenig Grün im Pink, das passt! Dazu schneidet Jörg Ilzhöfer Zucchini in längliche Scheiben… Corianna Holzer Bild in Detailansicht öffnen
…und brät diese mit etwas Thymian an. Die Zucchinischeiben sollten auf einem Küchenpapier etwas abtropfen. Und – warmstellen! Corianna Holzer Bild in Detailansicht öffnen
Alles wird verarbeitet, deshalb fängt unser SWR4 Experte den Saft der Roten Beete auf. Corianna Holzer Bild in Detailansicht öffnen
Sieben Tage rote Hände? Wer das nicht will, zieht zum Kleinschneiden der Roten Beete Gummihandschuhe an. Spezialtipp: Rote Beete gibt es bereits fertig gegart in den Gemüseabteilungen zu kaufen! Corianna Holzer Bild in Detailansicht öffnen
Nicht kleckern, klotzen! Der Rote-Beete-Saft und ein schönes großes Stück Butter geben dem Risotto zum einen Farbe, zum anderen Geschmack. Corianna Holzer Bild in Detailansicht öffnen
Würzig und cremig – dafür sorgt der Parmesan. Oder – wie Jörg Ilzhöfer empfiehlt – auch kräftiger Bergkäse von der Alb. Corianna Holzer Bild in Detailansicht öffnen
Ab ins Risotto! Die Rote-Beete-Würfel werden untergehoben. Corianna Holzer Bild in Detailansicht öffnen
Ein Kick zum Schluss - ein Schluck Weißwein vor dem Servieren! Muss aber nicht… Corianna Holzer Bild in Detailansicht öffnen
Ein Veggie Day in Pink! Corianna Holzer Bild in Detailansicht öffnen

Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch im Olivenöl glasig andünsten. Die Zwiebeln sollten keine Farbe bekommen. Danach den Rundkornreis hinzugeben und ebenfalls kurz mit anschwitzen.

Löschen Sie den Reis mit einem guten Schluck Weißwein (z.B. Württemberger Kerner) ab und füllen Sie dann mit der heißen Brühe auf, bis der Reis bedeckt ist.

Während der Garzeit von circa 18 bis 20 Minuten muss immer wieder mit heißer Brühe aufgefüllt und stetig gerührt werden.

In der Zwischenzeit die weich gekochte Rote Beete (gibt es bereits gekocht zu kaufen) in sehr kleine Würfel schneiden.

Zutaten für die Dekoration:

  • 1 Zucchini
  • Olivenöl
  • Thymianzweig
  • Salz
  • Pfeffer

Nun die Zucchini an beiden Enden etwas abschneiden und der Länge nach in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne in Olivenöl und Thymian leicht anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.

Immer wieder das Risotto mit Brühe auffüllen und rühren. Wenn die Flüssigkeit komplett aufgesogen und der Reis auch noch etwas sämig ist, ist das Risotto fertig. Der Reis sollte außen cremig und innen noch leicht bissfest sein.

Zum Schluss den Rote-Beete-Saft, die Butter in kleinen Flocken sowie den Parmesan (oder anderen herzhaften Käse) vorsichtig unterziehen, würzen und dann die Rote-Beete-Würfel unterarbeiten. Einige Rote-Beete-Würfel für die Dekoration übrig lassen.

Zum Anrichten das Risotto in einen etwas tieferen Teller geben, die warmen Zucchinischeiben aufrollen und daraufsetzen. Mit den restlichen Rote-Beete-Würfeln dekorieren.

SWR4 Experte Jörg Ilzhöfer

Jörg Ilzhöfer steht nicht nur gern selbst am Herd. Für SWR4 zeigt er, welche wunderbaren Rezepte die regionale Küche bereit hält.  mehr...

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