Zutaten für das Risotto:
- 3 EL Olivenöl
- 1-2 Zwiebeln (geschält, feingewürfelt)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Tassen Rundkornreis (italienisch)
- 0,1 l Weißwein
- 7 Tassen Fleisch- oder Gemüsebrühe (kräftig)
- 250 g Rote Beete (gekocht und geschält)
- 2 EL Rote-Beete-Saft
- 100 g Parmesan (frisch gerieben)
- Salz
- Pfeffer
- 2-3 EL Butter
Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch im Olivenöl glasig andünsten. Die Zwiebeln sollten keine Farbe bekommen. Danach den Rundkornreis hinzugeben und ebenfalls kurz mit anschwitzen.
Löschen Sie den Reis mit einem guten Schluck Weißwein (z.B. Württemberger Kerner) ab und füllen Sie dann mit der heißen Brühe auf, bis der Reis bedeckt ist.
Während der Garzeit von circa 18 bis 20 Minuten muss immer wieder mit heißer Brühe aufgefüllt und stetig gerührt werden.
In der Zwischenzeit die weich gekochte Rote Beete (gibt es bereits gekocht zu kaufen) in sehr kleine Würfel schneiden.
Zutaten für die Dekoration:
- 1 Zucchini
- Olivenöl
- Thymianzweig
- Salz
- Pfeffer
Nun die Zucchini an beiden Enden etwas abschneiden und der Länge nach in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne in Olivenöl und Thymian leicht anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
Immer wieder das Risotto mit Brühe auffüllen und rühren. Wenn die Flüssigkeit komplett aufgesogen und der Reis auch noch etwas sämig ist, ist das Risotto fertig. Der Reis sollte außen cremig und innen noch leicht bissfest sein.
Zum Schluss den Rote-Beete-Saft, die Butter in kleinen Flocken sowie den Parmesan (oder anderen herzhaften Käse) vorsichtig unterziehen, würzen und dann die Rote-Beete-Würfel unterarbeiten. Einige Rote-Beete-Würfel für die Dekoration übrig lassen.
Zum Anrichten das Risotto in einen etwas tieferen Teller geben, die warmen Zucchinischeiben aufrollen und daraufsetzen. Mit den restlichen Rote-Beete-Würfeln dekorieren.
