Rohkostkuchen mit Aroniabeeren

STAND
KOCH/KÖCHIN
Felix Blum, Mainz
rosafarbenes kuchenstück auf teller mit kuchengabel daneben (Foto: SWR, Andreas Bohn -)
Andreas Bohn -

Zutaten

Springform Ø 16 cm

Für die Füllung:
100 ml Kirschnektar
100 ml Rote Bete, gekocht
100 ml Heidelbeeren
50 g frische Aroniabeeren (oder getrocknete)
2 EL flüssiger Honig oder Agavendicksaft
5 Datteln
2 Bananen
2 EL Baobab (Fruchtpulver aus dem Reformhaus)
150 ml Kokosöl
100 g Cashewkerne (mindestens 8 Stunden eingeweicht)
200 g Quark (für Veganer: Quarkersatz aus Soja)

Für den Boden:
50 g Mandeln
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Datteln
¼ Apfel
1 1/2 EL Reissirup oder Agavendicksaft oder Honig
1 ½ EL Kokosöl

Zubereitung

Für den Boden Mandeln, Sonnenblumenkerne, Apfel und Datteln in eine Küchenmaschine geben und zerkleinern. Kokosöl erwärmen, bis es flüssig ist. Reissirup und Kokosöl zur Nussmischung in die Küchenmaschine geben und kurz durchmixen.

Für die Füllung das Kokosöl schmelzen, mit den übrigen Zutaten in eine Mixmaschine geben und zu einer feinen, cremigen Masse pürieren.

Springform mit Klarsichtfolie auskleiden. Mandelmischung für den Boden in die Springform füllen und alles gut mit einem Löffel oder den Händen gleichmäßig auf dem Boden verteilen und festdrücken, dabei etwa 1 cm Rand bilden.

Die Füllung in die Springform füllen und auf dem Boden glattstreichen. Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kühlen und fest werden lassen.

Wer ungeduldig ist, kann die Torte auch ein paar Stunden ins Gefrierfach stellen, rechtzeitig vor dem Servieren auftauen oder bei heißen Temperaturen als Eistorte servieren! Den Kuchen kann man noch mit frischen Beeren dekorieren.

Tipp: Für eine große Torte (Springform 28 cm) einfach alle Zutaten verdoppeln.

Unsere Profi-Köchin

SWR4 Kochexpertin Eva Eppard

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