Rinderfilet mit Birnenchutney und Gorgonzola

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KOCH/KÖCHIN
ein Stück Rinderfilet mit Gorgonzola obenauf, daneben Birnenchutney und grüne Bohnen (Foto: SWR, Stefanie Kühn)
Stefanie Kühn

Zutaten:


4 Rinderfilets
Butterschmalz
80-100 g Gorgonzola
1-2 Birnen, gewürfelt        
2 Knoblauchzehen, klein gewürfelt
1-2 Zwiebeln, gewürfelt
1 Stück Ingwer, daumendick, gerieben
1 TL Butterschmalz
Ghee (geklärte Butter) oder Pflanzenöl, z.B. Erdnussöl
Chili nach Geschmack
Je 1 TL Kreuzkümmel, Koriander, Bockshornklee, geröstet, gemahlen
0,5 TL Kardamomsamen, geröstet, gemahlen
1-2 Nelken, geröstet, gemahlen
0,5 TL Zimt
etwas Muskat
Salz und Pfeffer
100 ml Apfelsaft
50 g brauner Zucker
Koriander, frisch, gezupft

Zubereitung:

Das Fleisch etwa 40 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Den Ingwer reiben. Die Chili in feine Ringe schneiden, eventuell Kerne entfernen. Alle Gewürze ohne Fett rösten und feinmörsern oder in der Kaffeemühle mahlen.

In einem Topf Ghee (oder anderes Fett) erhitzen und alle Gewürze kurz anbraten. Dann Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Ingwer und die Birnen mitbraten. Den Zucker dazugeben und rühren, bis die Kristalle geschmolzen sind. Mit dem Saft aufgießen und ein paar Minuten einköcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Koriander waschen, die Stiele entfernen und kleinschneiden. Den Gorgonzola zerbröckeln.

Eine Pfanne erhitzen und die Filets im heißen Butterschmalz von beiden Seiten scharf anbraten. Pro Zentimeter Dicke etwa eine Minute braten. Den Käse darauf verteilen und im Ofen bei gut 50°C ruhen lassen.

Den Gorgonzola auf die Filetscheiben platzieren und mit dem Birnen-Chutney servieren.

Corinnes Tipp: Dazu passen grüne Bohnen. Und statt Filet schmeckt auch Schweinefleisch, zum Beispiel ein Iberico-Kotelett dazu. Das Chutney hält sich gut verschlossen und gekühlt etwa 1-2 Wochen.

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