Die spanische Gemüsesuppe ist ein beliebter Klassiker. Gazpacho wird kalt gegessen und ist eine tolle Erfrischung im Sommer. Lecker dazu: knusprige Croûtons!
Zutaten:
1 mittelgroße Salatgurke
1 Cantaloupe-Melone
ca. 600 g Tomaten
2 grüne Paprikaschoten
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
6 Scheiben Toastbrot
1 l Gemüsefond
40 ml Rotweinessig
4 TL Salz, Pfeffer
TL Rosenpaprikapulver
5 EL natives Olivenöl extra
2 EL Tomatenmark
Zubereitung:
Die Gurke schälen, etwa 50 Gramm abschneiden und beiseitestellen. Den Rest grob hacken. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz mit heißem Wasser überbrühen und anschließend schälen. Etwa 50 Gramm Tomaten beiseitestellen und grob hacken. Die Paprikaschoten waschen, halbieren und entkernen. Ebenfalls 50 Gramm davon beiseitestellen und grob hacken.
Die Zwiebel säubern und würfeln. Eine halbe Cantaloupe-Melone entkernen und das Fleisch in Stücke schneiden. Davon ebenfalls 50 Gramm beiseitestellen. Die Knoblauchzehe häuten und fein schneiden.
Alle Zutaten in einen Standmixer geben, Öl, Essig und Gemüsebrühe dazugeben und fein pürieren. Zuletzt noch Tomatenmark hineinmixen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver abschmecken.
Das Weißbrot in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl beträufeln und rösten. Die beiseite gestellten Gemüse- und Melonenwürfel als Einlage für die Suppe nutzen. Mit Croûtons garnieren.