Die Neujahrsbrezel wurde früher nicht nur zum Frühstück am Neujahrsmorgen gegessen, sondern war auch ein Geschenk für das beginnende Jahr. Dabei drückte die Größe der Brezel die Wertschätzung für den Beschenkten aus. Und: Es wurden sogar Geldstücke eingebacken, denn die Neujahrsbrezel war ein beliebtes Mitbringsel von den Paten. Mit der Neujahrsbrezel des SWR4 Backexperten steht einem guten Start in 2021 nichts im Weg!
Zutatenliste:
- 500 g Mehl
- 30 g Hefe
- 70 g Butter
- 10 g Salz
- 290 g Milch (kalt)
- 1 Ei (für Eistreiche)
- Zucker
- Salz
- Backpapier
Zubereitung
Mehl in eine Rührschüssel geben, die Hefe hinein bröseln und die zimmerwarme Butter in kleinen Stücken darunter mengen. Danach kommen Salz und kalte Milch dazu. Nun aus allen Zutaten einen glatten, geschmeidigen Teig herstellen und diesen dann 30 Minuten gut kühlen.
Den Teig danach in zwei Stücke teilen und zwei Brezeln daraus herstellen. Dazu wird der Teig zum Strang ausgerollt. Dieser sollte in der Mitte dicker sein als an den Enden. Die dünnen Enden werden übereinandergeschlagen ("Brezelbrille") und am Teig befestigt.
Die Variante: Von den Teigmengen jeweils nochmals eine kleines Stück wegschneiden, drei dünne Stränge formen und einen Zopf flechten.
Die Brezeln (und eventuell den Zopf) nochmals eine Stunde ruhen lassen. Dann aus Ei, Zucker und Salz eine Eistreiche herstellen. Damit wird die Brezel bepinselt. Bei der Variante mit Zopf wird dieser aufgedrückt und ebenfalls mit Eistreiche bepinselt. Im Backofen zirka 30 Minuten bei 180°C goldgelb backen.
