Baguette mit Kürbis – ein einfaches Rezept mit leckerem Hokkaido

Stand
Koch/Köchin
Joachim Habiger
Joachim Habiger, SWR4 Konditor und Backexperte

Luftig, locker und einfach die ideale Ergänzung zu herbstlichen Suppen: Das Baguette mit Kürbis passt auch gut zu einer Brotzeit oder für ein Sandwich. Der Hokkaido gibt dem Baguette seinen nussigen Geschmack und die tolle orange-rote Farbe.

Zutaten für das Kürbis-Püree:

  • 200 g Kürbis (Hokkaido, mit Schale, in Würfel geschnitten)
  • Wasser
  • 1 Prise Salz

Zutaten für den Baguette-Teig:

  • 500 g Weizenmehl (Typ 550)
  • 25 g Öl
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Packung Trockenhefe
  • 50 g Haselnüsse
  • 180 ml Wasser

Für die Dekoration:

  • Kürbiskerne

Portionen: 2 mittelgroße Baguette
Backtemperatur: Zirka 20 Minuten bei 200 Grad mit Ober-/Unterhitze

Püree aus Hokkaido für den Teig

Zirka 200 Gramm in Würfel geschnittenen Hokkaido-Kürbis mit Wasser und etwas Salz weichkochen und zu Püree verarbeiten.

So bereiten Sie den Teig für das Baguette zu

Das Püree aus Kürbis der Sorte Hokkaido wird, wie im Rezept beschrieben, mit den weiteren Zutaten zu einem Baguette-Teig verarbeitet.

Das Püree zusammen mit dem Mehl, dem Öl, Salz, Zucker, Trockenhefe, Haselnüssen und dem Wasser rasch zu einem Teig verarbeiten. 

Der Teig aus Kürbis wird in zwei Teile portioniert. Anschließend wird er zu einem Baguette geformt. Die Farbe hat das Brot vom Hokkaido.

Den Baguette-Teig dann an einen warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Danach in zwei Teile teilen, lang ziehen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.  

Wie im Rezept beschrieben, werden mit einem Messer die Baguette eingeschnitten. Dann mit Wasser bestreichen und mit Kürbnis-Kernen bestreuen. Die tolle Farbe hat da Baguette durch den Hokkaido.

Mit einem Messer den Baguette-Teig oben längs einschneiden, danach mit Wasser bestreichen und mit Kürbiskernen bestreuen. Bei 200 Grad zirka 20 Minuten gleichmäßig goldgelb backen. 

Goldgelb gebackenes Baguette aus Kürbis. Hergestellt nach einem einfachen Rezept.

Das frisch gebackene Kürbis-Baguette am Besten noch warm genießen.

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