STAND
REZEPTAUTOR/IN
KOCH/KÖCHIN

Für den Hefeteig:


90 ml Milch
20 g Hefe 
230 g Mehl (405, gesiebt)
2 Eigelbe
40 g Butter
½ TL Prise Salz


Ei und Mehl in einer Schüssel (Foto: SWR, SWR - Corinna Holzer)
Aus den Zutaten einen Hefeteig anmachen. SWR - Corinna Holzer Bild in Detailansicht öffnen
Hefeteig gehen lassen. SWR - Corinna Holzer Bild in Detailansicht öffnen
Zwiebel klein schneiden. SWR - Corinna Holzer Bild in Detailansicht öffnen
Pilze klein schneiden. SWR - Corinna Holzer Bild in Detailansicht öffnen
Petersilie fein hacken. SWR - Corinna Holzer Bild in Detailansicht öffnen
Pilze und Zwiebeln in Butter andünsten. SWR - Corinna Holzer Bild in Detailansicht öffnen
Vom Hefetieg kleine Portionen abnehmen.  SWR - Corinna Holzer Bild in Detailansicht öffnen
Zwischen den bemehlten Handflächen zu kleinen Buchteln formen.  SWR - Corinna Holzer Bild in Detailansicht öffnen
Hefeteig noch einmal kurz gehen lassen.  SWR - Corinna Holzer Bild in Detailansicht öffnen
Jetzt Sahne zur Zwiebel-Pilzmischung geben und kurz einkochen lassen. SWR - Corinna Holzer Bild in Detailansicht öffnen
Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. SWR - Corinna Holzer Bild in Detailansicht öffnen
Auflaufförmchen – hier Pfitzaufformen - ausbuttern. SWR - Corinna Holzer Bild in Detailansicht öffnen
Formen jeweils halbhoch mit dem Pilzragout auffüllen. SWR - Corinna Holzer Bild in Detailansicht öffnen
SWR - Corinna Holzer Bild in Detailansicht öffnen
Buchteln in flüssiger Butter wenden.  SWR - Corinna Holzer Bild in Detailansicht öffnen
Pilzragout mit den Buchteln gut bedecken. Jeweils zwei Buchteln in eine Pfitzaufform setzen. SWR - Corinna Holzer Bild in Detailansicht öffnen
Bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen goldgelb ausbacken.  SWR - Corinna Holzer Bild in Detailansicht öffnen

Für die Füllung:


400 g Champignons
1 Zwiebel
30 g Butter
Salz, Pfeffer
0,1l Sahne
2 EL gehackte Petersilie
80 g Butter zum Auslassen
Butter für die Form


Milch ganz leicht erwärmen. Hefe geht am besten bei 37°C. Machen sie den Fingertest, ob die Temperatur passt!
Hefe dann in der Milch auflösen. Nun mit dem Mehl, der zimmerwarmen Butter, dem Salz und den Eigelben vermengen. Zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Champignons vierteln. Die Zwiebel fein schneiden. Petersilie fein hacken. Butter in einer Pfanne auslassen. Zwiebeln und Pilze in der heißen Pfanne leicht anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Sahne zugeben und sämig einköcheln lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und der Petersilie würzen.

Den Hefeteig einmal durchkneten und dann mit leicht mehligen Händen Buchteln mit einem Durchmesser von ca. 2,5 cm formen. Nochmals für ca. 30 Minuten gehen lassen.

Pfitzaufförmchen oder eine Auflaufform gut ausbuttern. Formen jeweils halbhoch mit dem Pilzragout auffüllen. Butter in einer Kasserole auslassen. Die Buchteln darin einzeln wenden. Pfitzaufformen mit jeweils zwei Buchteln abdecken. So auch mit einer Auflaufform verfahren. Die Pilzfüllung sollte ganz bedeckt sein. Backofen vorheizen auf 180°C Heißluft/Umluft. Auflaufformen für ca. 20 – 30 Minuten bei 180°C in den Ofen geben. Wenn die Buchteln schön goldgelb sind, aus dem Ofen nehmen und nochmals 5 Minuten stehen lassen.

Tipp:

Beim Hefeteig können sie auch bei Verwendung von frischer Hefe auf den ersten Gehprozess verzichten, also wie bei Trockenhefe alle Zutaten direkt zu einem Teig verarbeiten und gehen lassen. Wer mag, würzt den Hefeteig mit Pfeffer oder auch Kräutern wie Thymian und Majoran.

Dazu:

Dazu schmeckt ein grüner Salat mit einem herzhaften Dressing nach Ihrem Geschmack.

STAND
REZEPTAUTOR/IN
KOCH/KÖCHIN