STAND
KOCH/KÖCHIN

Zutaten:

Für das Fleisch:
300 g Tafelspitz
je 100 g Möhren, Lauch Sellerie (geputzt und in Stücke geschnitten)
50 g Petersilienwurzel oder Pastinaken
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1 TL Kümmel, ½ TL Muskat, Salz
3 Wacholderbeeren
Für den Cocktail:
1 Salatgurke
2 rote Zwiebeln
1 rote Paprika
2 Tomaten
1 Bund Frühlingslauch
50 g Ketchup
Salz, Pfeffer, Tabasco
1 TL Senf, 40 ml Weißweinessig, 100 ml Rapsöl


blaukariertes Küchentuch mit einem Topf mit Rindfleischsalat mit Radieschen dekoriert, dazu ein Teller mit Broten, daneben ein brauner Korb (Foto: SWR, SWR - Doris Schmitz-Geisthardt)
SWR - Doris Schmitz-Geisthardt

Den Tafelspitz in einem Topf mit Wasser bedecken, alle Zutaten zufügen und etwa zwei Stunden köcheln lassen. Den Tafelspitz erkalten lassen, den Fond absieben und weiterverwenden, beispielsweise für eine Suppe. Den gekochten Tafelspitz für den Rindfleischcocktail in mundgerechte Stücke schneiden.

Für den pikanten Cocktail Salatgurke, Zwiebeln, Paprika zunächst in Streifen schneiden und dann nochmals würfeln. Die Tomaten schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Tomatenfleisch in Streifen schneiden. Den Frühlingslauch in Röllchen schneiden.

Die Marinade aus Weißweinessig, Rapsöl, Ketchup, Salz und Pfeffer herstellen. Einige Tropfen Tabasco und etwas Senf dazugeben. Das Gemüse und den Tafelspitz mit der Marinade vermischen.

Zum Rindfleischcocktail schmeckt Vollkornbrot mit Butter bestrichen, mit Salz bestreut und mit reichlich Kresse belegt.

Tipps von SWR4 Kochexpertin Eva Eppard

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