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Florentiner auf Weihnachtstisch

Backen mit SWR4 Knusprige Florentiner für den Plätzchenteller

Ob tatsächlich ein Konditormeister aus der italienischen Stadt Florenz das knusprige Gebäck erfunden hat, lässt sich nicht belegen. Tatsache ist aber: Florentiner versüßen uns die Adventszeit! Den Klassiker hat SWR4 Backexperte Joachim Feinauer leicht abgewandelt. Er verzichtet bei seinem Rezept auf eine Kuvertüre-Glasur und packt die Schokolade einfach gleich mit in den Teig. Mandeln, Honig und Orangeat obendrauf, das ergibt den typischen Knusper-Effekt mit Karamellgeschmack!

Schwierigkeitsgrad:
leicht
Anlass:
Weihnachten
Koch/Köchin:
Joachim Feinauer, SWR4 Backexperte

Einkaufsliste:

Für den Schokoladenmürbeteig:
65 g Puderzucker
125 g Butter
½ Ei (25 g)
180 g Mehl
10 g Kakaopulver
Messerspitze Zimt
Prise Salz

Für die Florentinermasse:
65 g Zucker
50 g Butter
80 g Bienenhonig
50 g Sahne
Salz
1 Päckchen Vanillezucker
40 g Orangeat, fein gehackt
120 g Mandeln, gehobelt
60 g Mandeln, gestiftelt

Außerdem:
Frischhaltefolie
Backpapier
50 g Aprikosenkonfitüre
Backblech

Kühlzeit für den Schokoladenmürbeteig:
2 Stunden

Backzeit für den Schokoladenmürbeteig:
8 Minuten bei 180 Grad (mittlere Schiene, Unter-/Oberhitze)

Backzeit für die Florentiner:
20 Minuten bei 180 Grad (mittlere Schiene, Unter-/Oberhitze)

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Florentinerecken mit Schokoladen-Gewürzmürbeteig

Florentinerecken mit Schokoladen-Gewürzmürbeteig

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Die Adventszeit kann kommen! Knackige Mandeln, süßer Honig und fruchtiges Orangeat sind die Hauptzutaten für den Belag der Florentiner.

Die Adventszeit kann kommen! Knackige Mandeln, süßer Honig und fruchtiges Orangeat sind die Hauptzutaten für den Belag der Florentiner.

Mittenrein statt unten drauf. SWR4-Backexperte Joachim Feinauer verzichtet auf die klassische Kuvertüre-Glasur des Bodens. Die Schokolade kommt gleich mit den Gewürzen rein in den Mürbeteig.

Eine Ruhepause muss sein. Der Schokoladen-Gewürzmürbeteig wird in Frischhaltefolie gepackt, flachgedrückt und zwei Stunden kaltgestellt.

Dann heißt es klare Kante zeigen! Der SWR4-Backexperte begradigt den ausgerollten Mürbeteig. Natürlich exakt mit dem Lineal!

Damit es keine unschönen Blasen gibt……Mit einer Gabel werden kleine Löcher in den Mürbeteig eingestochen.

Jetzt kommt die fruchtige Note dazu! Der kurz vorgebackene und ausgekühlte Mürbeteig wird mit aromatischer Aprikosenmarmelade bestrichen

Das duftet nach Bonbons und Kindheitserinnerungen. Aus Sahne, Butter, Zucker und Honig wird die Karamell-Masse auf dem Herd bei kleiner Flamme hergestellt.

Fingerspitzengefühl ist gefragt. Joachim Feinauer rührt die Masse so lange, bis eine Bindung entsteht und der leicht bräunliche Karamell-Farbton zu sehen ist.

Knackig trifft auf cremig. Die Mandeln und das Orangeat werden gemischt und unter die Karamell-Masse gerührt.

Handarbeit ist gefragt! Der SWR4-Backexperte verteilt die Knusper-Masse auf dem Schokoladen-Gewürzmürbeteig.

Goldbraun und knusprig sollen sie werden. Deshalb ab in den Backofen mit den Florentinern!

Noch warm in gleichgroße Stücke schneiden, damit es viele schöne kleine Plätzchen gibt.

Knusprig-süße Florentiner für den Plätzchenteller. SWR4-Backexperte Joachim Feinauer wünscht eine schöne und besinnliche Adventszeit!

Zubereitung:

Schokoladenmürbeteig:

Puderzucker mit der weichen Butter glatt arbeiten und das halbe Ei dazu geben. Dann Mehl mit Kakaopulver, Zimt und Salz mischen und kurz unter die Masse kneten. Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach den Teig circa 3,5 mm dick und 35x30 cm Größe zu einem Viereck ausrollen. Die Teigplatte an den Kanten gerade schneiden und auf Backpapier legen.

Mein Spezialtipp:
Mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen, dann gibt es keine Blasen an der Oberfläche. Die Florentiner-Masse lässt sich später krümelfrei auftragen!

Den Schokoladenmürbeteig bei 180 Grad 8 Minuten vorbacken.
Den gebackenen Boden auskühlen lassen und anschließend mit 50 g Aprikosenkonfitüre bestreichen.

Florentinermasse:

Zucker, die weiche Butter, Bienenhonig, flüssige Sahne, Salz und Vanillezucker in einem Topf auf kleiner Flamme so lange kochen, bis die Masse eine Bindung bekommt und sich leicht bräunlich verfärbt. Danach abkühlen lassen.

So entsteht das Florentiner-Gebäck:

Die gehobelten und gestiftelten Mandeln mit dem Orangeat mischen.

Mein Spezialtipp:
Drehen Sie das Orangeat durch den Fleischwolf! Es wird feiner und Sie beißen später nicht auf grobe Stückchen!

Wenn die Florentinermasse etwas abgekühlt ist, Orangeat und Mandeln unterrühren und auf dem vorbereiteten Mürbeteig-Boden mit feuchten Fingern gleichmäßig verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Noch warm in gleichgroße Ecken schneiden.

So bleiben die Florentiner länger frisch
In Dosen zwischen Backpapier aufbewahren! Dann halten sich die Florentiner länger und die anfangs etwas harte Masse wird mit der Zeit immer weicher.

Konditormeister Joachim Feinauer

Der Experte bei SWR4

Joachim Feinauer

SWR4 Backexperte Joachim Feinauer ist Konditormeister und an der gewerblichen Schule Im Hoppenlau in Stuttgart für die Ausbildung der Konditoren verantwortlich. Seine Vorliebe gilt ausgefallenen Backrezepten, meist süß, aber gerne auch mal herzhaft.

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