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5. Dezember Ragout Fin vom Hirsch

Im fünften Türchen des kulinarischen Adventskalenders wartet ein wunderbares Wildgericht.

Ragout Fin vom Hirsch

Einkaufsliste:

  • ca.600 g Hirschfleisch (am besten Kamm) in 1-2cm große Würfel geschnitten
  • 2 Schalotten, fein gewürfelt
  • 1 TL scharfer Senf
  • je 5 g Thymian, Rosmarin, Salbei
  • 2 Loorbeerblätter
  • 200 ml Bratenfond
  • 200 ml Rotwein
  • 50 g Crème fraîche
  • Salz und Pfeffer zum abschmecken
  • 4 Königinpastetchen
  • 30 g Haselnüsse geröstet
  • Cranberrys getrocknet

Zubereitung:

  1. Fleischwürfel für ca. 5 min in heißer Pfanne anbraten.
  2. Schalotten dazugeben und diese braun rösten. Mit Rotwein und Bratenfond ablöschen. Gewürze dazu und im Ofen bei 150°C ca. 3 Stunden weich schmoren lassen (prüfen).
  3. Das Ragout kann man auf Bandnudeln servieren, oder klassisch in der Blätterteigpastete, auch Königinpastete genannt. Haselnüsse und Cranberrys darüber streuen.