Zutaten:
- 2 x 350 g Lachsforellenfilet mit Haut (Große Lachsforelle) oder Saibling
- 50 g rote Bete (frisch oder gekocht)
- 70 g Zucker
- 50 g Salz
- Zum Anrichten: Kresse, Meerrettich und gekochte rote Betescheiben
Zubereitung
Den Zucker mit dem Salz mischen. Auf beide Filets die Salz-Zuckermischung häufen (Fleischseite).
Die rote Bete und fein reiben und darauf geben.
Beide Hälften zusammenlegen, so dass die Hautseiten außen sind.
Stramm in Klarsichtfolie einwickeln und in einem flachen Gefäß im Kühlschrank ca. 24 bis 36 Stunden ziehen lassen. Nach der halben Zeit einmal umdrehen.
Nach 24 bis 36 Stunden den Saibling herausnehmen und die Beize abwaschen. Fisch trocken tupfen. Zum Anrichten den Fisch abtupfen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Kresse, Zitronenscheiben und frisch geriebenem Meerrettich servieren.
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