STAND
KOCH/KÖCHIN
Eberhard Braun (Foto: SWR, Jochen Enderlin)

Eine bunte Salatschüssel bietet unzählige Möglichkeiten, sie lecker und abwechslungsreich mit weiteren Köstlichkeiten zu kombinieren. So kann aus der Bowl schnell ein kreatives und ganz individuelles Hauptgericht werden – wie wäre es mit Rote Bete-Hummus oder leckerem Ofengemüse als Topping?

Bunte Herbstsalate mit Apfel-Ingwer-Dressing

Zutaten:

  • 100 ml Apfelsaft
  • 100 g Apfelmus (ungezuckert)
  • 50 ml Apfelessig (z. B. Balsam Essig)
  • 50 ml Rapsöl
  • 1-2 EL Senf
  • 1 Handvoll frsiche Kräuter (z. B. Basilikum, Petersilie, Kerbel)
  • Abrieb einer Bio-Limette
  • 2 cm frischer Ingwer
  • 1 Zehe Knoblauch
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Kürbiskernöl (wer möchte)

Extra

Herbstsalat (z.B. Kopfsalat, Rukola, Chicorée, Eichblatt, Spitzkohl, Radicchio, Spinat) und frische Kräuter, Kresse, Nüsse und Sprossen nach Wahl)

Zubereitung

Für das Dressing alle Zutaten in ein hohes Gefäß oder in einen Standmixer geben und fein mixen.

5 Minuten stehen lassen, dann nochmals abschmecken.

Die Salate und Toppings (Beigaben) auf Schüsseln (Bowls) verteilen. Dazu das Dressing reichen.

Mariniertes Ofengemüse

Zutaten:

  • 500 g Paprika
  • 200 g Kürbis
  • 1 Zwiebel, rot
  • 50 g Karotten
  • 3 EL Raps- oder Olivenöl
  • 3 EL Zitronensaft
  • 2 Zehen Knoblauch
  • Salz, Pfeffer
  • Kräuter nach Saison (Thymian, Rosmarin, Oregano)

Extra:

  • 8 Cocktailtomaten, halbiert
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • 10 Basilikumblätter
  • 1-2 TL Apfeldicksaft (Honig oder Zucker)

Zubereitung

Für das Gemüse den Kürbis schälen und in 2 cm große Stücke schneiden.

Die Paprika und die Zucchini säubern und ebenso in 2 cm große Stücke schneiden.

Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch werden nach dem gleichen Prinzip geschält. Das Gemüse in einer Schüssel mit Öl, Salz, Pfeffer und Kräutern mischen.

Das Gemüse auf einem Backblech flach verteilen.

Im vorgeheizten Backofen auf 210°C (Umluft) 15-20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen. Basilikum, Zitronenabrieb und halbierte Cocktailtomaten zugeben. Mit Zitronensaft und Apfeldicksaft (oder Zucker) abschmecken.

Rote Beete Hummus

Zutaten:

  • 300 g Kichererbsen (gekocht)
  • 75 g Rote Beete (gekocht)
  • 50 g weiche Birne
  • 2 EL Nuss-Mus (oder Tahin)
  • 25-40 ml Bio Rote-Bete-Saft
  • 1-2 Zehen Knoblauch
  • 3 TL Zitronensaft
  • 3-4 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
  • Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel

Zubereitung

Zuerst die gekochte Rote Beete und 50 g Birnenwürfel gut mixen.

Dann abgetropfte Kichererbsen, rote Bete-Saft, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer gut pürieren.

Kichererbsen-Püree mit rote Bete Püree und Nuss Mus mischen.

Wer möchte, verdünnt alles mit etwas rote Bete-Saft und Öl.

Nochmal mit den Gewürzen abschmecken.

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