Karotten für das Pesto aus Karottengrün (Foto: SWR, Jochen Enderlin)

Pesto aus Karottengrün

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KOCH/KÖCHIN

Karottengrün ist viel zu schade, um es wegzuwerfen! Es schmeckt leicht pfeffrig, etwas nach Petersilie und leicht nach Karotte und passt super zu Nudeln, Spätzle, Kartoffeln, aufs Brot und lässt sich zu leckeren Dips verarbeiten. Das Gleiche gilt auch für Radieschengrün.

Zutaten:

  • 100 g Karottengrün (von jungen Bio-Karotten)
  • 50 g gemischte Nüsse (z. B. Haselnüsse, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne)
  • 100 ml Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 50 g geriebener Bergkäse
  • Salz, Pfeffer, Knoblauch, etwas Honig
  • wer möchte: 2 EL Kürbiskernöl

Karottengrün waschen und gut trocknen. Die groben Stängel entfernen. Dann das Grün grob schneiden und mit den restlichen Zutaten (außer Käse) gut mixen. Den geriebenen Käse hinzufügen und in saubere Gläser abfüllen.

Tipp

Werden die Nüsse geröstet, schmeckt das Pesto intensiver. Wer das Pesto cremiger möchte, gibt noch Öl dazu.

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